步骤 1/25
将除片状起酥油外的材料和成面团（搅拌机打8分钟） （天气热请用冰水和面 控制面团温度）
撒上足够的手粉 再将面团擀薄冷冻20分钟使得面团停止发酵
再将擀薄的面团（16*32cm）3度冷藏一天后再取出操作
此步骤能有效防止破酥
丹麦风味牛角包or丹麦面包通用面团
恶魔
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食用材料
高筋小麦粉
350g
中筋小麦粉
150g
白砂糖糖粉
50g
食用盐
4g
燕牌高糖酵母
5g
燕牌“师傅300”改良剂
3g
安琪A800面包改良剂
2g
饮用纯净水
225g
鲜鸡蛋
50g
全脂奶粉
20g
起酥油或黄油
50g
片状起酥油脂
250g
步骤 2/25
第二天将片状起酥油 剥去薄膜 擀薄包入面团
步骤 3/25
面团一次三折 放冰箱冷藏松弛15分钟
步骤 4/25
15分钟后取出擀薄
步骤 5/25
二次三折 松弛15分钟
步骤 6/25
擀薄 3次三折后
步骤 7/25
一次四折 分切 整形
步骤 8/25
整形好的牛角包胚 放烤箱发酵75分钟～90分钟（放碗热水 在烤盘底下）
步骤 9/25
发酵好的面包胚刷蛋液 烤箱180度预热
步骤 10/25
预热后放入烘烤18分钟
步骤 11/25
烘烤中
步骤 12/25
烘烤中
步骤 13/25
烤好
步骤 14/25
取出
步骤 15/25
刷上蜂蜜
步骤 16/25
开吃 马后炮tips：建议油脂软度要与面团一致 这样才不会破酥 不要太硬 也不要太软 使用天然黄油作为裹入油要注意室温软化一丢丢 使用人造奶油则不用怎样软化；
擀制牛角包胚的时候请记得卷实咯 不然就像楼主出品这样卖相不太好
步骤 17/25
小牛角 整形好扫蛋液发酵 烘烤前再扫一次蛋液 注意蛋液不要刷到起酥层上 上火220 下火200 烘烤18分钟
步骤 18/25
烘烤中
步骤 19/25
出炉
步骤 20/25
不错
步骤 21/25
建议用油---歌文无水黄油（最靓）
步骤 22/25
建议用油------南侨王牌酥片麦淇淋（人造奶油） （普通）或者 南侨丹麦面包专用油
步骤 23/25
建议用油-----南侨片状甜奶油 （优质） 成品有浓郁炼乳味
步骤 24/25
建议用油 淘宝都有卖分装的 原装太大件（天然黄油2kg 人造奶油10kg） 根本用不完 请按个人喜好选择裹入油脂 当然最健康是用天然黄油啦
步骤 25/25
为防有些喷子说我帮油脂厂买广告 我先声明几点 1:那3张油脂图片 只是选择原料的建议 并非卖广告 、2：上传配方不易 配方和制作过程如有错误 请于评论中提出建议和指导 、3：喷子请绕弯 多谢合作
小贴士：
此配方的面团挺松软的 算是好操作 建议使用“南侨片状甜奶油”作为裹入油 有坛友可能会说有反式脂肪酸 其实反式脂肪同时也存在于天然乳制品当中 何况现在的片状人造奶油 有些质量好的是没有反式脂肪的 喜欢黄油味浓的建议使用歌文牛角包黄油（蔻曼无水黄油） 使用南侨片状人造奶油稳定性较好
