步骤 1/8
成品图
香辣拌蔬菜
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美食故事
这个是我最近几年超级喜欢的凉菜，
类似泡菜的一种，但又与一夜渍做法差不多。
简单快手。
一个人带娃，着实没那么多时间做复杂的菜系。
无辣不欢的吃货们，快来快来…
食用材料
土豆
一个
莲藕
一节
黄瓜
一根
辣椒面
50g
花椒
3g
八角
2颗
孜然粉或孜然粒
适量
白糖
5g
步骤 2/8
土豆和藕洗净，削皮，并切成厚片（约1cm厚度）
黄瓜切条状待用。
步骤 3/8
锅内加入清水，煮沸后倒入藕片和土豆片。
焯一次热水，
大约2分钟就好，
不要煮太久，否则太熟易碎。
煮好后迅速捞出，沥干多余的水份。
步骤 4/8
锅内热油烧至七成热，倒入花椒和八角爆香，
有香味后立刻关火！注意别烧焦了。
趁着热油锅，倒入辣椒粉（最好是用粗辣椒面）
热油的温度，会让辣椒粉变为辣油，
再倒入孜然粉拌匀，即可。
步骤 5/8
将做好的辣椒油倒进蔬菜中，
并加入食盐、鸡精、少量的白糖。
带上一次性手套，将每个蔬菜都涂抹均匀。
步骤 6/8
莲藕和土豆片稍稍冷却后，也同样用辣椒油拌匀。
拌匀的蔬菜，蒙上保鲜膜，放入冰箱保鲜6个小时以上。
步骤 7/8
成品图
步骤 8/8
成品图
小贴士：
冰箱冷藏的作用： 经过烫熟的土豆和藕片，并不爽口脆甜， 但利用冰箱冷藏的降温，以及腌料的浸入，蔬菜才会脆爽可口。 并且能够有效防止食物变质。特别是夏天。 这也是为什么大多的腌制食物，腌制过程都要低温保存的原因。 所以，冰箱保存这一步，不要省略，否则影响口感。
