步骤 1/9
分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，小葱切成葱花备用。
怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷
苏小姐
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食用材料
鸡蛋
5个
低筋面粉
60克
牛奶
60克
细砂糖粉
60克
玉米油
50克
盐
1克
柠檬汁
1克
小香葱
适量
沙拉酱
适量
肉松
适量
步骤 2/9
在蛋黄中加入盐和玉米油充分搅拌乳化，加入牛奶再次搅匀。
步骤 3/9
过筛加入低筋面粉，画Z字型搅拌直到没有干粉。
⚠️烤箱预热190度，28cm*28cm的烤盘垫上油布。
步骤 4/9
蛋白中加入柠檬汁，中速打发。
出现粗糙的大气泡，加入20克糖，继续中速打发。
变成细腻的小气泡，加入20克糖，继续中速打发。
出现明显纹路，加入最后20克糖，转为低速打发。
当蛋白打发至提起打蛋头出现弯曲尖角，用手动打蛋器能拉出大弯钩就可以了。
步骤 5/9
将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
步骤 6/9
将面糊倒回剩余蛋白中，继续用翻拌均匀。将混合好的面糊从20厘米高度倒入烤盘中，用刮刀弄平整，表面均匀洒上香葱。
步骤 7/9
蛋糕放入烤箱，上下火170度，22分钟左右，出炉震出热气。
步骤 8/9
在蛋糕片顶部盖上一张油纸，翻过来撕开油布。均匀涂一层沙拉酱，洒上肉松。
步骤 9/9
用擀面杖辅助卷起，冷却定型，最后切开。
