步骤 1/25
蛋黄喷点白酒，放入烤箱烤5分钟左右去腥。
金沙奶黄肉松月饼
芳
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美食故事
这是一款非常味美的月饼，馅料里融入了蛋黄、牛奶和肉松，金黄的颜色，掰开能拉出丝的月饼！在中秋团圆之际，家人一起吃几块味美又漂亮的月饼，是一年中最幸福的时刻！
做法也很简单，只要准备好食材，按照步骤进行，成功率很高！
食用材料
鸭蛋黄
6个
牛奶
70克
白糖
40克
低筋面粉
40克
玉米淀粉
15克
奶粉
15克
鸡蛋
2个
肉松
50克
黄油
15克
转化糖浆
70克
中筋面粉
100克
花生油
18克
枧水
2克
步骤 2/25
取6颗蛋黄烤好的蛋黄，放入保鲜袋，用擀面杖压碎。
步骤 3/25
两个50克左右的鸡蛋打入干净的盆中，加入牛奶，白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 4/25
筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，并且搅拌均匀。
步骤 5/25
取一个不粘锅，燃气灶开最小火，倒入混合好的液体。
步骤 6/25
再加入压碎的蛋黄，放入15克软化的黄油。小火不停的翻炒。
步骤 7/25
一定全程小火，不停的翻炒，馅料开始比较粘铲子，时间不长就会变的越来越硬，光滑，不粘硅胶铲时就炒好了，关火。
步骤 8/25
炒好的馅料取出，稍微放凉，加入肉松，用手把肉松揉进去。肉松最好不要选择太碎的，想要有拉丝的感觉就要用长丝的肉松。
步骤 9/25
揉好的样子，放入保鲜袋备用。
步骤 10/25
现在开始做饼皮部分，转化糖浆加入枧水后搅打均匀。
步骤 11/25
再加入花生油，搅拌到发白浓稠的乳化状态，然后筛入中筋面粉。
步骤 12/25
面粉与糖浆混合匀后揉成面团，不用过分揉，感觉面团比较均匀就可以了，放入保鲜袋备用。
步骤 13/25
把金沙奶黄肉松馅分成35克左右的一份，搓圆。
步骤 14/25
饼皮配方不需要醒面就可以直接用，我饼皮:馅料＝15:35的比例，取一块饼皮秤好，搓圆压扁。
步骤 15/25
把馅料放在饼皮上。
步骤 16/25
放在左手户口处，一边转动右手配合左手压住馅料，饼皮慢慢往上合拢。
步骤 17/25
最后捏合，搓圆。
步骤 18/25
蘸一些糕粉或者玉米淀粉防止蘸模，放入月饼模具中，我用的50克的模具。
步骤 19/25
在铺了烤纸的烤盘中压出花型。都包完压完后烤箱预热到200度。
步骤 20/25
取一个蛋黄，加一汤匙水，可以过滤一下。
步骤 21/25
月饼放入预热好的烤箱内200度烤6分钟拿出，放到还有点温度的状态，用软毛刷蘸一下蛋黄液，在碗边刮一下，再轻轻的刷在月饼花纹上，不要贪多，轻轻刷淡淡一层即可。
步骤 22/25
再放入烤箱中层，上火160度，下火180度烤8分钟左右，月饼就可以出炉了！放凉后密封保存。
步骤 23/25
这是第二天的状态，已经回油，颜色很漂亮了！
步骤 24/25
第三天，月饼已经软软的了，掰开一个，金黄色的金沙奶黄肉松馅非常漂亮，能拉出丝丝缕缕的感觉，味道也非常好！
步骤 25/25
成品图，有没有馋到你呢？
小贴士：
1.馅料配方中的70克牛奶可以换成35克牛奶加30克淡奶油，奶味更浓郁。
