步骤 1/13
除黄油,盐以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可。
广式菠萝包
恶魔小姐姐
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食用材料
黄油
60g
糖粉
30g
蛋黄
1个
低筋粉
90g
盐
1g
高筋粉
160g
低筋粉
40g
奶粉
20g
发酵粉
3g
细沙糖
25g
蛋液
1个
牛奶
80ml
黄油
20g
步骤 2/13
趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分。注意:这方子我们不用打发黄油,戴上一次性手套就可以完成。黄油加入糖粉。黄油必须提前室温软化好,没有糖粉的也可以换成细砂糖,口感更有层次感！
步骤 3/13
用手拌均匀
步骤 4/13
混合好黄油和糖粉后,一次性加入全蛋液,搅匀,对,是一次性加入!不用分三次。
步骤 5/13
筛入低筋面粉和奶粉！用折叠手法拌匀。
步骤 6/13
刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用(注意是冷藏不是冷冻）取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成相等等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤 7/13
把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙上一层保鲜膜。用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮！
步骤 8/13
拿掉保鲜膜,继续把面包体拿掉保鲜膜,继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮！
步骤 9/13
把酥皮包好，口朝下！
步骤 10/13
轻轻刷一层蛋黄液，然后用牙签画出花纹。
步骤 11/13
全部划好花纹,就可以进行最后的发酵。二次发酵温度在37%左右,湿度75%的环境下发酵至1.5倍大！
步骤 12/13
提前预热好的烤箱180度！烤至表面金黄。（烤箱的温度根据自己家的温度来调整）
步骤 13/13
成品！
小贴士：
不论用什么方式揉面,都要注意控制面团温度。如果是天气炎热,面团在揉的过程升温快,所以材料中的牛奶,水,鸡蛋液请全部用冷藏过的,并且尽量快速完成揉面！
