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竹炭抹茶菠萝包

王雅妮 王雅妮
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美食故事

一直对抹茶都有着的独特的钟爱,喜欢抹茶的那一抹小清新的绿,淡淡的抹茶香~属于竹炭特有的黑色,二者搭配,味道果然非凡~香酥可口的抹茶菠萝皮,搭配黑色的竹炭面包,绝妙的搭配~

食用材料

高筋面粉 300克 白砂糖 45克 奶粉 10克 酵母 5克 黄油 20克 竹炭粉 10克 鸡蛋 1个 150克 2克 低筋面粉 100克 白砂糖 30克 奶粉 10克 2克 黄油 25克 抹茶粉 5克 鸡蛋 10克

步骤 1/14

先将水倒入面包机内,随后加入白砂糖、盐、奶粉,竹炭粉,高筋面粉,最后再加入酵母。启动面包机揉面模式,时间20分钟。

步骤 2/14

20分钟之后,再加入黄油,继续选择揉面模式。时间为35分钟左右,中途可以停止看下出膜情况。

步骤 3/14

面团揉好之后,将面团分割成8小份,平均每份约56克左右。

步骤 4/14

把分好的面团揉圆。置入烤盘中,留好空隙摆放好。

步骤 5/14

待面团发酵至2倍大时即可。时间约为30-45分钟左右。(南方夏天温度高,因此发酵时间会缩短。)

步骤 6/14

把辅料中的低筋面粉、白砂糖、盐、奶粉、抹茶粉,搅拌均匀,随后加入鸡蛋液10克,最后再加入黄油,搅拌均匀。若搅拌不均匀,需要用手搓均匀。

步骤 7/14

揉搓好的菠萝酥皮。揉好后,可以放置冰箱冷藏或是冷冻。冷冻的话,时间不要太长。

步骤 8/14

取出冷藏过的抹茶酥皮,将酥皮切成片状,压平铺盖在发酵好的竹炭面包上。

步骤 9/14

全部覆盖好之后,用小刀在抹茶酥皮上划出线条。

步骤 10/14

最后再刷上一层薄薄的鸡蛋液。就是用之前剩下的即可。

步骤 11/14

烤箱温度200度预热,5分钟。上火210度,下火180度。时间为15-20分钟。

步骤 12/14

面包在烘焙过程中,还是继续膨胀。10分钟之后,我将上火的温度调至180度,下火150度左右,继续烘焙。

步骤 13/14

出炉,切面图,一次发酵的内部组织。

步骤 14/14

再来一张。
小贴士:

1.此面包的做法,为一次发酵成型,无需2次发酵。 2.制作抹茶菠萝包的酥皮时,黄油要提前取出软化。 3.抹茶酥皮的制作,可以在揉面时,也可以在面包发酵时。 4.每台烤箱的温度都不一致,大致的温度,上火200度,下火180左右即可。

菠萝包 西点 烘焙 烤箱

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