步骤 1/21
汤种材料混合至无面疙瘩（结块严重的面粉可以筛筛），小火边搅拌边加热到65度离火再搅到热气基本散走，面团如图糊状
广式菠萝包
て煙火ヽ爲沵凋謝
7.7万+ 浏览|
1.2千+ 收藏
美食故事
菠萝包就是我心中时不时就会想起的美味之一！这次的配方来自O姐，略改动，这个配方可以做6个石榴大小的菠萝包。复刻各种各样的菠萝包，一起来吃吃吃～^_^
食用材料
黄油
38g
糖粉
30g
全蛋液
16g
奶粉
8g
低筋粉
65-70g
高筋粉
140g
低筋粉
37g
奶粉
13g
耐高糖干酵母
4g
糖
27g
全蛋液
20g
水
50-56g
黄油
15g
汤种
56g
盐
1.5g
高筋粉
20g
水
100g
步骤 2/21
将面团紧贴保鲜膜入冰箱冷藏降温
步骤 3/21
待汤种面团降至常温，将所有主面团的材料混合揉成团
步骤 4/21
覆盖保鲜膜一发，28度，50分钟左右
步骤 5/21
趁面团一发，开始准备菠萝酥皮。
黄油室温软化之后打到颜色变浅
步骤 6/21
然后加入糖粉/砂糖打匀
步骤 7/21
分三次、分三次、分三次加入蛋液搅打均匀
步骤 8/21
搅成这个状态
步骤 9/21
加入奶粉和低筋面粉压拌均匀
步骤 10/21
之后略整形成成条，用保鲜膜覆盖，待用
步骤 11/21
面团发好后，轻拍排气
步骤 12/21
均分成六份之后滚圆，覆保鲜膜松弛15-20分钟
步骤 13/21
将酥皮分成六份，取其中一份压圆，取一个面团，将酥皮覆盖在面团表面，覆盖至2/3处
步骤 14/21
如图尽量包裹面积大些（此时烤箱可以预热190度）
步骤 15/21
全部覆盖好后，用水果刀/刮板在酥皮上划出纹路
步骤 16/21
菠萝包放入烤盘，烤盘放烤箱中层/中下层，180度烤15-18分钟（烤前刷不刷蛋液都行，我是面团配料里的全蛋液余下了一点、所以刷了一点点在菠萝包表面免得浪费）
步骤 17/21
出炉后震一震烤盘，将菠萝包移至晾网晾凉后密封保存
步骤 18/21
成品照
步骤 19/21
成品照
步骤 20/21
成品照
步骤 21/21
成品照细节照
小贴士：
汤种可以冷藏三天内用完，给出的这个汤种配方、大约能做两次我这个配方的量。
