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酥到掉渣的菠萝包

摄影师:约瑟夫 摄影师:约瑟夫
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美食故事

菠萝包其实不难,就是在普通餐包上叠一层酥皮,但是也正是这层酥皮,给予了菠萝包别具一格的风味,刚烤好的菠萝包配上冷藏的新鲜黄油,嗯~唇齿留香

食用材料

低筋面粉 65克 奶粉 30克 黄油 50克 白砂糖 35克 全蛋液 15克 高筋面粉 250克 细砂糖 25克 酵母粉 4克 3克 全蛋液 30克 温牛奶 120-135克 黄油 30克 奶粉 10克

步骤 1/25

提前一晚做水和面团,除了盐,黄油,酵母外,面团中其他材料混合均匀成团,盖上保鲜膜,冷藏保存一晚。取出后,室温下放一个小时,去除面团加入盐

步骤 2/25

用洗衣服的方式揉搓

步骤 3/25

盐全部被面团吸收后加入酵母

步骤 4/25

点一点点温水到酵母中,使其融化

步骤 5/25

继续揉搓

步骤 6/25

酵母全部吸收后加入软化的黄油

步骤 7/25

继续揉搓

步骤 8/25

出薄膜就可以了

步骤 9/25

整形,进行一次发酵

步骤 10/25

主面团发酵期间,做酥皮。黄油打发

步骤 11/25

打到颜色变浅体积变大

步骤 12/25

加入细砂糖

步骤 13/25

再次打发后加入15克鸡蛋液

步骤 14/25

用刮刀搅拌均匀

步骤 15/25

筛入低筋面粉

步骤 16/25

翻拌到没有干粉就可以了

步骤 17/25

装入保鲜袋,微微整形,放入冷藏待用

步骤 18/25

面团发酵好后,可以称重分成均匀的剂子

步骤 19/25

把小剂子搓圆,收口朝下。酥皮从冰箱取出后,如同面团操作,称重等分

步骤 20/25

将一个酥皮剂子搓圆放入保鲜袋中,用刮板压一下,压圆,直径至少是面团的1.5倍

步骤 21/25

面团收口朝上,光面朝下放在酥皮正中间,慢慢将酥皮收紧,大概包住了面团的三分之二

步骤 22/25

反过来就好啦

步骤 23/25

10个剂子全部完成操作,二次发酵至1.5倍大

步骤 24/25

烤箱预热180℃,此时用来打花刀正好,随意一些,够深就可以了

步骤 25/25

180℃中下层12-15分钟,根据自家烤箱调节
小贴士:

1.这个方子应该做8个,因为做过一次发现成品太大,吃完一个就撑了,这次直接分成了10个小团子,这样的美味浅尝辄止,过犹不及。 2.水合法适合夏天使用,但是对于我来说,它就是减少揉面时间的好办法。水合法的好处就在于,面团经过一晚的冷藏,第二天用的时候,已经产生了很多面筋,形成粗膜。 3.烘烤时间根据面团大小决定,如果是8个可能就要15分钟,我做的小,12分钟就够了。

菠萝包 油酥 甜点

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