步骤 1/15
准备材料
8寸戚风蛋糕
小清新
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美食故事
这款戚风的方子真的很不错，成功率非常高，适合刚开始接触戚风的亲们哦~
食用材料
鸡蛋
5个
油
60g
牛奶
75g
低粉
100g
白糖(蛋白)
60g
白糖(蛋黄)
40g
玉米淀粉
60g
步骤 2/15
蛋清和蛋黄分离
步骤 3/15
40克白糖放入蛋黄中
步骤 4/15
在蛋黄糊里加入牛奶和玉米油搅打均匀打到发白
步骤 5/15
筛入蛋糕粉
步骤 6/15
搅拌好的蛋黄糊是可流动的
步骤 7/15
蛋白打到鱼眼泡的状态，加入三分之一糖和两滴柠檬汁
步骤 8/15
蛋白打到细腻光滑的时候加入剩下三分之一的糖再来两滴柠檬汁，加入10克的玉米淀粉，玉米淀粉会起到稳定蛋白的作用。蛋白打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有稳定的尖尖，不会晃动，这个时候的蛋白是很细腻的
步骤 9/15
将三分之一的蛋白放入面糊中，用翻版的手法，千万不要转圈搅拌
步骤 10/15
继续加入三分之一蛋白翻拌均匀以后倒入蛋白盆里和剩下三分之一蛋白拌均匀
步骤 11/15
把蛋糕糊倒入模具中，摔几下震岀大气泡~
步骤 12/15
烤箱提前预热，设置上下烤170度，45分钟。将蛋糕液放入
步骤 13/15
慢慢爬起，不错哦~
步骤 14/15
烤好以后拿出来用力倒扣于晾晒网上，待凉透以后再脱模。
步骤 15/15
很不错哦~
小贴士：
注意盛放蛋清的盆里一定要无油无水，打发蛋白时不要过分打发，如果打到起泡变粗很干那就是打过头了
