乳酪蛋糕 ，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
✪刻骨。。。铭心✪
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好久没有做戚风蛋糕了，自从入了坑之后就没有买过外面的蛋糕，学了烘焙才知道自己做的更健康，真的感谢豆果，让我们做健康的美食，都说戚风蛋糕是气疯蛋糕，气疯气疯我还真没气疯过哦，几乎是零失败
皮皮虾
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1：我是冬天做的，所以可以不那么麻烦，如果夏天做的话，那个打动物奶油一定是，事先放冰箱里的不锈钢盆子，打蛋器也要是冰凉的，保持低温，动物奶油才能成型（植物奶油，就不用考虑那么多了）
2：烤箱要提前十分钟预热160℃
3：塔塔粉没有的话，需要买一个柠檬代替
4：关于怎么打法，所有的搅拌步骤都是顺着一个方向去搅拌，不要来来回回，其他没什么规矩。电动打蛋器就用来打蛋清和打奶油用，其他时候的搅拌都是用手动
菜谱_mXzB9
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曾经也失败过多次，有人说不失败怎么叫“气疯”呢？哈哈，总结经验教训后也算是成功了，虽然脱模还不是很漂亮！现在就把步骤详细呈上，让大家不再“气疯”！
罗利
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1.之所以要给出准确的蛋白和蛋黄的克数，是因为鸡蛋大小不一样，如果加入鸡蛋太多会导致蛋糕在烘烤的时候顶部裂开严重或者冷却的时候塌陷过多。2.香草粉其实就是香精，因为有些人接受不了鸡蛋的腥味，所以可以适量的加一点。3.加白醋是为了让蛋白更容易打发。4.我的打蛋器分五个档位，慢速我用一档，快速我用三档。5.打蛋器搅拌完蛋黄液后，必须清洗干净，擦干水以后才可以打发蛋白。6.需要做6寸的所有材料除二，10
薄荷°
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想烤出满意的戚风，个人认为蛋白的打发尤其重要，今天就戚风蛋糕的问题，在这里分享一些小心得，希望对新手们能有所帮助。首先是鸡蛋必须新鲜；盛蛋白的容器和打蛋头必须无油无水；分离蛋白时不要掺有蛋黄；否则会影响蛋白的打发状态。蛋白要打到湿性偏干，即提起打蛋器时呈直立的小直尖角，盆里的蛋白也可见直立不倒的尖角；打发好的蛋白霜会有一定的阻力，且非常非常的细腻有光泽。还有就是蛋黄糊必须拌均匀，蛋黄糊和蛋白霜也要
湫兮如风
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