称好油,牛奶,面粉和白砂糖;肉松,白芝麻和葱花先拌在一起备用。
鸡蛋黄,蛋白分开。
蛋黄内依次加入植物油,牛奶,2.5g盐。
蛋白必须用无水无油盘子分装,倒入几滴白醋。打蛋器低档打发至鱼眼泡,第一次加糖,转3-4档(我的是长帝5档位款的打蛋器哈)。
细腻状态时,第二次加糖,4-5档继续打发(我的是长帝5个档位款的打蛋器哈)
4-5档,每10几秒就停下提起观察,当提起出现两条尖叫角度不会留下时是七分发。
继续打,当提起变小一点的角,但是仍然是两条的是八、九分发。
继续打。当提起打蛋器上变成好多个小尖角,是十分发,戚风用的就是十分发。
此时,烤箱150℃预热。
将打蛋器转移到蛋黄浆里面,用中低速再打发搅拌几时秒。然后挖三分之一蛋白到蛋黄浆里,快速画十字混合;混合完成,将混合糊全部倒入剩余的蛋白湖糊里,继续快速画十字拌匀。
混合充分后,倒入肉松葱花和芝麻,继续画十字搅拌匀。
高空倒入蛋糕模(这个份量是8-寸以上蛋糕模模具),震动几下弄走气泡,刮平表面;将烤架放在第三层(尽量保证蛋糕放的高度在中间的位置就行),蛋糕入烤箱,150℃,50分钟
出炉用牙签插中间,不沾面糊就说明熟透了,没有熟透就回炉5-10分钟。