步骤 1/11
准备好所需要的材料。
啫啫鸡
抹桅@
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美食故事
啫啫鸡味道浓香，食材比较常见，最重要的是比较简单，厨房小白也能轻松驾驭。就是比较挑锅，要用可以耐高温的砂锅，因为只有烧得够热，才能体现啫啫声，而且整个过程不能加水，是利用锅的热能将食材的水分逼出来，将食材慢慢慢焗熟的。所以不能用普通的砂锅容易开裂和糊底。
今天就用可以干烧急冷的黑乐砂锅来做这个诱人胃口的啫啫鸡，接下来看看详细做法吧！
食用材料
鸡腿
8只
红葱头
2头
姜
一大块
大葱
半根
香葱
一小把
香菜
1根
大蒜
5瓣
蚝油
10克
老抽
3克
生抽
10克
胡椒粉
5克
淀粉
5克
白糖
5克
花雕酒
10克
盐
少许
步骤 2/11
鸡腿洗净砍块，中间两块我顺手去了骨头。
步骤 3/11
加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀腌制20分钟。
步骤 4/11
姜洗净去皮切片，大葱切段。
步骤 5/11
蒜头和红葱头去皮稍微切小点，葱和香菜洗净切段。
步骤 6/11
砂锅放在灶上大火烧热，倒入适量的花生油，放入姜片，大葱，红葱头，蒜头中火煸炒出香味。
步骤 7/11
倒入腌好的鸡块，翻炒至鸡块变色。
步骤 8/11
倒入调好的酱汁（蚝油，生抽，老抽，花雕酒，白糖拌匀），翻炒均匀。
步骤 9/11
盖上盖子大火烧开，开盖翻炒均匀后，再盖上盖子转中小火慢焗15分钟左右。
步骤 10/11
开盖加入葱段和香菜拌匀，即可上桌，离火上桌还能听到啫啫的声音呐。
步骤 11/11
装碟开吃，香气扑鼻，鸡肉嫩滑入味，超级下饭，大人孩子都爱吃。
小贴士：
1、如果没有红葱头也可以用洋葱代替。 2、花雕酒没有的话可以用料酒。 3、酱汁可以在腌鸡块时放入，也可以像我一样后面倒入。广式的啫啫鸡会到沙姜，但我家孩子不喜欢，所以没用，喜欢沙姜的话可以加入，味道非常不错的。
