步骤 1/20
混合浸泡液所有的原料，加盖，室温（25-30度）浸泡12小时以上。
德国圣诞面包
风掠↘
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美食故事
原方来自《挚爱面包》，我直接减量1/3操作的。做了一只约750g。
食用材料
葡萄干
133g
杏仁（烤香，切碎）
66g
糖渍柠檬皮（切碎）
33g
苦杏仁
2颗
朗姆酒
40g
中粉
283g
牛奶（35度）
53g
干酵母
9g
黄油（室温软化）
110g
糖
40g
香草糖
3.3g
鸡蛋
18g
柠檬皮屑
1/3柠檬的
肉豆蔻粉
1小撮
黄油（融化）
30g
糖粉
适量
香草精
少量
步骤 2/20
我用的杏仁片～
步骤 3/20
我没有苦杏仁就用了这个杏仁粉替代…一小勺就够了。
步骤 4/20
制作酵头：把主面团中的中粉放入一个大碗中，中间挖一坑，倒入干酵母和牛奶，加一小勺糖，拨一点面粉混合。
步骤 5/20
像这样在温暖处约30度静置25分钟，中间面糊增大一倍。
步骤 6/20
发酵至这样即可。
步骤 7/20
加入糖，黄油，没有香草糖加的香草精，柠檬皮屑，肉豆蔻粉，鸡蛋液。
步骤 8/20
混合成面团，不需要揉出膜，温暖处静置25分钟。
步骤 9/20
加入浸泡液，揉均匀，加盖发酵15分钟。
步骤 10/20
将面团滚圆。
步骤 11/20
将面团擀扁，1/3擀平，在2/3处压出凹槽。
步骤 12/20
将擀平的部分折叠到上方，边缘插入凹槽中。
步骤 13/20
不用二次发酵，直接将面团放入烤箱烘烤。烤箱提前预热248度，然后降温到200度，烤40分钟左右。
步骤 14/20
我在15分钟后看了眼上色深，加盖了锡纸。
步骤 15/20
取出后趁热在表面涂抹融化的黄油。
步骤 16/20
一次性抹不了全部，就分多次抹。
步骤 17/20
接缝里多抹一些，抹满。
步骤 18/20
成品～锃亮锃亮的。
步骤 19/20
吃的时候撒上混合糖粉和香草精。
步骤 20/20
切面～面包很扎实，吃一片就觉得很满足了……像蛋糕一样-，-据说包裹起来密闭一周再吃都可以…保存越久，味道就融合得越好。我是趁热就切开吃了，外脆里边味道浓郁，还是挺好的。
