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醇奶吐司

雨男

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美食故事

对于高手而言直接法、中种法做出来的可能都差不多但是对于新手而言区别就大了我明显感觉到中种法面包老化的慢放几天面包依旧柔软而大部分直接法第二天就开始老化吃的时候会觉得有点干硬所以我一直很喜欢中种法（特别是冷藏中种）趁周末有时间试了一次中种醇奶吐司其实醇奶吐司之前发过之前尝试的是冷藏中种这次尝试的是常温中种最后成品感觉室温中种法带点酸味冷藏的就没有这可能是室温中种要发到3

食用材料

金像粉 200克低筋面粉 50克蛋白 19克白砂糖 6克干酵母 2克牛奶 75克动物性淡奶油 100克蛋白 16克白砂糖 35克盐 3克干酵母 1克

步骤 1/7

中种材料【金像粉200克，低筋面粉50克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克】牛奶用微波炉叮10秒，放入酵母，搅拌下让酵母化开，然后所有中种材料揉成团，室温，发酵至3倍大（感觉中种面团有点回落就好了）

步骤 2/7

和主面团材料【蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克】混合，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时

步骤 3/7

排气、分割成3份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛10分钟；

步骤 4/7

一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛10分钟；

步骤 5/7

二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒；

步骤 6/7

在温暖处发酵至9分满，刷蛋黄液（正好多出来）提前预热好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下火180度），中下层，表面上色后及时加盖锡纸，40分钟左右，出炉侧扣脱模，在烤网上晾凉。

步骤 7/7

刷了蛋黄液果然上色很漂亮跟上了釉一样其实不刷也可以的哈

小贴士：

1、膜要揉到坚韧 2、烤好立刻脱模，不然吐司会收腰。

菜谱标签：西点下午茶香烤烘焙

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