步骤 1/22
用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟
巧克力流心奶黄月饼
老衲家的笨姑娘ㄜ
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美食故事
中秋节自己做月饼，给生活一些仪式感，传统的月饼不爱吃怎么办，那就做这款流心奶黄月饼吧，自己制作，选材上等，不含防腐剂，也不用做太甜，配方反复实验改良多次，口感绝对超越美心。
除了原味的，还可以尝试巧克力口味的，好吃到爆炸。
食用材料
流心馅
（巧克力8g）
咸蛋黄
60g
黄油
25g
淡奶油
30g
椰浆
32g
糖
26g
奶粉
12g
吉士粉
1.5g
奶黄馅
（可可粉1g）
咸蛋黄
80g
黄油
70g
淡奶油
90g
椰浆
115g
蛋液
115g
奶粉
70g
糖
65g
澄粉
50g
低粉
12g
饼皮
（可可粉7g）
黄油
180g
糖粉
90g
蛋液
45g
淡奶油
35g
低粉
345g
玉米淀粉
18g
步骤 2/22
趁热过筛蛋黄
步骤 3/22
过筛好的蛋黄备用，一会做流心馅和奶黄馅用
步骤 4/22
先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄
步骤 5/22
8g巧克力隔热水融化，再全部倒入流心馅里面拌匀成巧克力流心馅
步骤 6/22
挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用
没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬
步骤 7/22
开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散
步骤 8/22
混合一起
步骤 9/22
奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀
步骤 10/22
少量多次倒回面糊里
步骤 11/22
拌匀后，可以过筛下
步骤 12/22
奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均
步骤 13/22
炒了几分钟就变固体了，再炒干点
步骤 14/22
称可可粉，与炒干的奶黄馅趁热混合，晾凉后放入冰箱冷冻
步骤 15/22
待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样
步骤 16/22
包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化，这样可以一次包12个完全没问题，包好的奶黄馅放入冰箱冷冻
步骤 17/22
可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和牛奶，加一次液体打发混合下，不要过多打发
步骤 18/22
打发好的黄油里加粉类和可可粉
步骤 19/22
成团，不沾手，保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上
步骤 20/22
最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状，因为全程在操作，就没拍图，以后补视频。
压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬
步骤 21/22
烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气
月饼腰部微微鼓起就说明好了
步骤 22/22
烤好的月饼完全晾凉包装密封，可以保存三天。
小贴士：
1、流心馅很容易化，包的时候动作要快 2、烤制千万不能时间长了，不然就爆开了 3、可以制作9个，多点边角料，流心馅多了挺多，可以冻着下次用
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