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巧克力派

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美食故事

松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着，甜甜的软心，一口一个，超级过瘾

食用材料

低筋面粉 60g 蛋黄 2个蛋白 2个细砂糖 10g（蛋黄用）细砂糖 50g（蛋白用） 62%黑巧克力 150g 棉花糖适量

步骤 1/20

准备好所以材料备用

步骤 2/20

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）

步骤 3/20

蛋黄中加入10g细砂糖

步骤 4/20

用打蛋器打发至发白有浓稠度

步骤 5/20

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上下火175度10分钟）

步骤 6/20

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖

步骤 7/20

打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了

步骤 8/20

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

步骤 9/20

拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合

步骤 10/20

分3次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

步骤 11/20

每次拌至无干粉状，再加入下一次。

步骤 12/20

将拌好面糊装入裱花袋

步骤 13/20

裱花袋剪小口，挤出大小均匀的面糊；

步骤 14/20

把模具放入预热的烤箱，中层上下火175度烤10分钟，表面金黄即可；出炉放凉，取下备用；每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定

步骤 15/20

蛋糕胚底部朝上，表面放上棉花糖，放入烤箱，180度上火烤2分钟取出，盖上另一片蛋糕胚

步骤 16/20

用牙签扎入蛋糕

步骤 17/20

巧克力隔水融化成流动顺滑的巧克力溶液，将蛋糕放入融化的巧克力中，用勺子将巧克力液淋在蛋糕表面，（如果巧克力溶液太稠，可加入适量的牛奶稀释）

步骤 18/20

甩掉多余巧克力后，扎在泡沫箱上，直到巧克力表面凝固，取下牙签即可食用

步骤 19/20

松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着

步骤 20/20

一口一个，超级过瘾

小贴士：

每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定

菜谱标签：巧克力派甜品烘焙烤箱巧克力味

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