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紫薯流心月饼

Jnig?

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美食故事

中秋节到了，做几个紫薯流心月饼解解馋。从皮到馅都是自制的，每一口都实实在在，口感真的超棒。

食用材料

淡奶油 38克牛奶 37克紫薯泥 25克砂糖 13克吉利丁片 2.5克黄油 65克淡奶油 13克鸡蛋液 11克砂糖 25克低筋面粉 130克玉米淀粉 8克

步骤 1/18

紫薯过筛成泥,将紫薯泥，淡奶油，牛奶和糖全部放进小奶锅中，搅拌均匀。

步骤 2/18

把吉利丁片用冷水浸泡至软，捞起沥干水备用

步骤 3/18

再加入软化的吉利丁片，小火约煮3分钟，至半流动状态即可。

步骤 4/18

带冷却用裱花袋装起来

步骤 5/18

将流心馅挤成一个个5到7克的小球，放进冰格中冷冻至硬，时间至少1个小时或以上。

步骤 6/18

紫薯馅分成每份20克，紫薯馅从中间按进去捏成一个小碗状，把流星馅放进去，包起来放冰箱冷冻至少一个小时或以上。

步骤 7/18

紫薯馅分成每份20克，紫薯馅从中间按进去捏成一个小碗状，把流星馅放进去，包起来放冰箱冷冻至少一个小时或以上。

步骤 8/18

黄油室温完全软化,加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀

步骤 9/18

一次加入淡奶油和鸡蛋液，搅打均匀。

步骤 10/18

黄油打发变白蓬松

步骤 11/18

再过筛低筋面粉和玉米淀粉，用手揉搓成团，揉成光滑面团就可以了

步骤 12/18

用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏醒面，至少一个小时或以上

步骤 13/18

醒好的饼皮分割成每份20克，配方能做12个将饼皮按扁，包入内馅

步骤 14/18

收口包紧，接着把月饼表面抹上一层薄薄的玉米淀粉

步骤 15/18

放入月饼模具压出花样，放冰箱冷冻3个小时或以上，一定要冻成硬邦邦的状态，我是晚上做，第二天烘烤。

步骤 16/18

月饼冷冻好后，无需回温，直接喷一点点水在月饼表面，烤箱220度预热，200度烤5-8分钟，拿出来刷一层薄薄的蛋液，再放回烤箱，转180度烤10分钟。

步骤 17/18

刚烤好的月饼皮是有点软的，冷了之后月饼表面会变硬，口感是酥脆，这时候的留心状态最好，口感真的很赞

步骤 18/18

超好吃

小贴士：

喜欢流心月饼的小伙伴可以试试哦！紫薯馅详细做法见下次出菜谱

菜谱标签：紫薯味流心月饼烘焙小吃下午茶

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