步骤 1/23
全麦面粉加冰水
全麦吐司
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食用材料
高粉
340g
全麦粉
220g
冰水（泡全麦粉）
220g
红糖
40g
盐
9g
奶粉
20g
酵母
5g
蜂蜜
20g
水
150g
黄油
30g
步骤 2/23
搅拌至没有干粉的状态，密封好放到冰箱冷藏一夜或更长时间
步骤 3/23
冷藏好的全麦粉，吸饱了水分
步骤 4/23
料理盆依次倒入除黄油外的所有材料，包括浸泡过的全麦粉，启动揉面，扩展阶段时加入黄油继续揉
步骤 5/23
直到拉出薄且坚韧的膜
步骤 6/23
将面团收圆，放进容器内，密封好，放在约28度环境下发酵
步骤 7/23
发至约两倍大即可
步骤 8/23
将面团倒扣在揉面垫上
步骤 9/23
用手按压排气，然后左右两边向内折，上下两边向内折，再翻个面（如图），同样的手法再来一次，按压折叠
步骤 10/23
最后用手收拢成圆形
步骤 11/23
切割成四份
步骤 12/23
依次滚圆密封松弛20分钟
步骤 13/23
20分钟后，取一块面团，按扁，然后擀开成牛舌状，边上有大的气泡用手拍掉
步骤 14/23
翻面，然后用手拉出四角
步骤 15/23
左右两个长边向内折
步骤 16/23
然后轻轻擀长，压薄底边
步骤 17/23
自上而下卷起来
步骤 18/23
入膜，依次做好所有的，放进烤箱发酵，放一碗温水。确保湿度。二发温度切不可过高，最好别超过38度，否则成品会很粗糙
步骤 19/23
发到八分满就可以取出来。180度预热烤箱。烤箱预热结束后，加盖，放进烤箱中下层170度40分钟
步骤 20/23
出炉
步骤 21/23
成品
步骤 22/23
成品
步骤 23/23
成品
