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好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙

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美食故事

闪电泡芙,外文名Eclair,其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛。感觉很夸张有没有?被小朋友催着给她试了一下这一款,没有淋面,简简单单的卡仕达酱,加了香草精,吃起来,淡淡的香草味,没有淋面也是很不错的!出炉打好馅料,一个接着一个,吃的确实蛮快的! 操作其实不复杂,按着步骤来就可以!

食用材料

材料A卡仕达酱:牛奶 180克 蛋黄 1个半(28克 细砂糖 27克 玉米淀粉 15克 黄油 6克 香草精 1克 材料B泡芙皮:黄油 32克 牛奶 32克 32克 1克 3克 低筋面粉 38克 常温全蛋液 60-65克 裱花嘴: SN7131 糖粉 适量

步骤 1/27

步骤1、先做内馅卡仕达酱,准备材料A部分。

步骤 2/27

步骤2、蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化,颜色微微变白。

步骤 3/27

步骤3、筛入玉米淀粉,混合均匀。

步骤 4/27

步骤4、牛奶放入不粘奶锅中,小火加热至边缘冒泡,微微沸腾,离火。

步骤 5/27

步骤5、将热牛奶倒入步骤2混合好的糊中,边倒边搅拌均匀。

步骤 6/27

步骤6、然后过筛2-3次,将泡沫过滤掉。倒回到不粘奶锅中。

步骤 7/27

步骤7、小火加热,将奶酱煮到浓稠,记得要搅拌哈。小火煮到用刮刀勺起,掉落不化开,离火,加香草精,混合均匀。成品会带香草味!

步骤 8/27

步骤8、离火,趁热加入黄油,搅拌到黄油融化与酱混合无颗粒,如果有颗粒可以过筛。

步骤 9/27

步骤9、将处理好的卡仕达酱倒入合适容器中,贴面盖上保鲜膜,一定是贴面!防止表面结皮,然后放入冰箱冷藏备用。

步骤 10/27

步骤10、准备材料B部分,做泡芙皮。

步骤 11/27

步骤11、先将低粉过筛好备用。准备工作要到位。

步骤 12/27

步骤12、将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中。小火加热至完全融化混合。

步骤 13/27

步骤13、倒入之前过筛好的低粉,迅速混合至无干粉颗粒。

步骤 14/27

步骤14、继续小火加热翻炒面团,翻炒到面团表面微微透明,有光泽。离火。目的是让面团烫熟。炒到锅底微微有层薄膜,一点点黏在锅底的状态就差不多了。

步骤 15/27

步骤15、微微冷凉至温热,手悬在面团上方,不烫手,65度以下,慢慢加入打散的常温全蛋液。分3-4次加入,每次加入都要切拌按压到蛋液与面团完全混合,最后要一点点慢慢加,

步骤 16/27

步骤16、直到用刮刀铲起面糊,垂下来呈现较为光滑的倒三角即可!

步骤 17/27

步骤17、将面糊装入裱花袋,此时可以预热烤箱上下230预热。用刮板将面糊推到裱花袋前端。

步骤 18/27

步骤18、然后在烤盘上,裱花嘴离高一些,水平移动,挤出一长条面糊,大概12公分的样子。收尾往下按压再提起。我挤的比较随性,有强迫症的小伙伴,可以挤直线!然后用手指蘸一些水,将尾部翘起的面糊轻轻压平。筛上一层糖粉,让泡芙表面更酥脆,膨胀均匀。

步骤 19/27

步骤19、放入预热好的烤箱中层偏下,转上下170度,烤27-28分钟左右。烤温和烤时还是需要根据自己烤箱来微调。

步骤 20/27

步骤20、烘烤期间,将冷藏的卡仕达酱取出,揭掉保鲜膜,再次拌匀,让酱料回复弹性。装入裱花袋,建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作,实在偷懒就圆形裱花嘴。

步骤 21/27

步骤21、烘烤结束,上色还算满意,先不要急着开烤箱门,微微拉开一些透气,等五分钟。

步骤 22/27

步骤22、取出冷凉,

步骤 23/27

步骤23、用竹签在一端不明显的地方戳个洞,让热气尽快散出。

步骤 24/27

步骤24、放凉后在泡芙底部打孔,很明显感觉到内部的孔洞。酥脆。

步骤 25/27

步骤25、将卡仕达酱挤入泡芙中,就算完成啦!其实不算太难,就是步骤多了一些。填满了馅料的泡芙,咬下每一口都是享受,带着香草味的丝滑酱料配合酥脆外壳!

步骤 26/27

成品

步骤 27/27

成品
小贴士:

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