步骤 1/22
先开始制作酥皮。黄油和糖粉混合均匀，不用打发
萌熊酥皮泡芙
顾九陌
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美食故事
泡芙是一种源自意大利的西式甜点，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，相信爱甜点的人没有不喜欢的。尤其是酥皮泡芙，酥脆的外壳加上香甜细腻的内馅，每一口都让人无比满足。借着阳晨模具试用的机会，我让泡芙化身为萌熊，会不会让你一眼就爱上它们呢！
泡芙配方来自lovestory9的螃蟹泡芙，真的很好用，烤出来的泡芙就是我想要的形状！
食用材料
黄油（酥皮）
24g
糖粉（酥皮）
20g
低粉（酥皮）
24g
牛奶（泡芙）
50g
黄油（泡芙）
20g
盐（泡芙）
1g
糖（泡芙）
1g
鸡蛋（泡芙）
2个
高粉（泡芙）
15g
低粉（泡芙）
15g
牛奶
200g
糖
40g
蛋黄
47g
低粉
13g
玉米淀粉
6.5g
黄油
11g
淡奶油
100g
香草豆荚
半根
融化的黑、白巧克力
少许
步骤 2/22
加入低粉拌匀
步骤 3/22
将混合好的酥皮放在保鲜膜上，再盖上保鲜膜，擀开成薄片，放入冰箱冷藏备用。
步骤 4/22
接着开始制作泡芙。先称取所需材料
步骤 5/22
牛奶，黄油，盐和糖放入奶锅中，中火煮至冒泡离火；
步骤 6/22
倒入低粉，混合到无干粉后继续用小火加热，不断翻拌至锅底出现薄膜时关火，冷却
步骤 7/22
鸡蛋打散，分三次加入，每加入一次都用刮刀拌匀，知道提起面糊呈顺滑的倒三角形
步骤 8/22
准备两个裱花袋和两个不同大小的圆形花嘴,，将面糊装入裱花袋，挤出一盘大泡芙做熊的头，我用了惠尔通的2A花嘴；
步骤 9/22
将冷藏好的酥皮取出，用饼干切模压出酥皮，酥皮的尺寸要比挤好的面糊略大，盖在泡芙上面，这样泡芙膨胀后酥皮才能完整盖住泡芙。
步骤 10/22
将泡芙送入预热好的烤箱进行烤制。先用200度烤10分钟，再转180度烤15分钟左右。一盘烤好后不要马上取出，用烤箱余温再焖三五分钟能让泡芙更酥脆。在烤第一盘的同时用同样的方法挤出一盘小泡芙做熊的耳朵，用裱花嘴圆的那一头压出酥皮放在泡芙上面。小泡芙的数量跟大泡芙一样多就可以了，我这里是做了两倍的量。
步骤 11/22
出炉的大泡芙。第一盘出炉后重新预热烤箱，进行另一盘小泡芙的烤制
步骤 12/22
第二盘泡芙就烤制的时候就可以开始馅料的制作了。先用小刀将香草豆荚从中间剖开
步骤 13/22
刮出香草籽放到牛奶里，加入配方1/3左右的砂糖放火上加热；
步骤 14/22
蛋黄倒入打蛋盆，加入剩余的砂糖，用手抽搅拌均匀；
步骤 15/22
将玉米淀粉和低粉混合后筛入蛋黄中，搅拌均匀；
步骤 16/22
将加热好的香草牛奶加入上一步的混合物中搅匀；
步骤 17/22
将混合好的溶液过筛倒入锅中，一边加热一边搅拌至糊化，锅底出现薄膜；
步骤 18/22
离火，放入黄油，用余温融化，用刮刀搅拌均匀后加盖放入准备好的冷水中急速冷却。
步骤 19/22
冷却的同时打发淡奶油，稍微打硬一些，
步骤 20/22
将冷却的蛋黄液和淡奶油混合，搅拌均匀，馅料的制作就完成了。
步骤 21/22
组装，将烤好的小泡芙对半切开，挤入蛋奶沙司酱，粘在小熊头的两侧做耳朵；用融化的白巧和黑巧画出嘴巴鼻子和眼睛，萌熊泡芙就大功告成啦！吃之前再将馅料装入裱花袋，在大泡芙底部戳小孔挤入蛋奶沙司馅，太早挤入馅的话泡芙就不酥脆啦！
步骤 22/22
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小贴士：
小贴士： 1. 挤泡芙的时候可以在油纸下垫模板，这样才能挤出合适的尺寸，我用的烤马卡龙的玻璃纤维垫子来做参照。 2. 方子中的两个鸡蛋不一定要用完，要根据面糊的状态来决定，我用的鸡蛋比较小，所以用了将近两个，如果是大的洋鸡蛋的话可能只需一个。 3. 两盘泡芙大小不同，烤制的时间也会有所不同，尤其是烤小泡芙的时候一定要注意上色情况，不要烤焦了。
