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酥皮泡芙

樱花树下的谎言 樱花树下的谎言
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美食故事

第一次做,查过很多方子,也收集了很多要点,碰一碰运气,然后感觉还行,赶紧动起手来吧

食用材料

黄油 35g 糖粉 25g 低粉 45g 牛奶 100g 黄油 40g 3g 1g 低粉 55g 奶油 200g 20g

步骤 1/21

黄油室温软化,加进糖粉拌匀

步骤 2/21

再筛进低粉拌匀

步骤 3/21

拌好了用保鲜膜裹好搓成圆柱状,放冰箱冷冻大约一小时左右

步骤 4/21

牛奶、黄油、糖和盐放锅里加热到沸腾关火

步骤 5/21

筛进低粉拌匀到看不到干粉

步骤 6/21

开小伙炒面糊,大概炒50秒到一分钟左右,不要炒久

步骤 7/21

面糊炒完放凉

步骤 8/21

两个常温鸡蛋搅匀,分次加进去,每次都要拌匀再加下一次

步骤 9/21

拌到提起刮板有一个小尖角就可以了

步骤 10/21

面糊装进裱花袋挤出形状

步骤 11/21

把之前放冷冻的酥皮拿出来切片,别切太厚

步骤 12/21

把酥皮放在泡芙糊上面,放进预热好的烤箱210度20分钟,看到泡芙膨胀起来再转180度10~15分钟

步骤 13/21

烤好的泡芙晾凉

步骤 14/21

现在可以开始做内陷了,先做卡仕达酱。鸡蛋里放进砂糖搅匀

步骤 15/21

再筛进玉米淀粉搅拌均匀

步骤 16/21

最后加进加热好的牛奶,一点一点地加,同时要不停搅拌

步骤 17/21

把搅拌好的糊倒进锅里小火煮,同时要不断全方位搅拌

步骤 18/21

搅拌至浓稠就可以关火了,把卡仕达酱装进容器里贴面盖上保鲜膜冷却,可以单独用卡仕达酱做内陷

步骤 19/21

奶油加糖打发7分发和卡仕达酱混合,装进裱花袋准备挤进泡芙里

步骤 20/21

泡芙底下撮个小洞,挤进内陷

步骤 21/21

外皮酥脆,内陷柔软,一口咬下去爆浆的感觉简直太好吃了
小贴士:

1、煮泡芙胡的时候一定要完全沸腾才能加低粉,我觉得关火再加会比较好掌握,还有,开着火加低粉有可能会烧起来 2、加低粉后一定要充分加热,那样才能充分吸收大量水分 3、鸡蛋要常温的,大概是100~110克左右,可能够可能不够,具体情况要看面糊情况而定,面糊的状态非常重要 4、烤的时候烤箱一定不能打开 5、泡芙烤出来一定要凉透才能挤进内陷 6、内陷可以是单独奶油,也可以单独卡仕达酱,也可以混合,把酱放冰箱冷藏一下再挤进去口感非常好,喜欢怎样怎样来哈

泡芙

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