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闪电可可泡芙

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美食故事

这道菜背后的故事~(选填)泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋等 16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴, 泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,

食用材料

黄油 40克 4克 1克 100克 低筋面粉 55克 鸡蛋 2个 可可粉 6克 淡奶油 150克 15克 可可奶 少许 糖粉 少许

步骤 1/7

不粘锅放进水和黄油糖和盐,中火煮至融化,沸腾后离火。 倒入筛好的面粉和可可粉,搅拌至无颗粒,晾至60度。

步骤 2/7

把打散的蛋分2-3次加入,用四根筷子搅拌至光滑,不一定都加入,提起有倒垂的小尖角即可。

步骤 3/7

装入裱花袋后挤模具中,我用的是学厨费南 雪长条模具,也可以不用模具直接挤在不粘烤盘上,圆型长型都可以。

步骤 4/7

烤箱210度预热,中层烤20分钟左右就可以了。 再调至185度烤20分钟左右。全程不用开烤箱门。

步骤 5/7

烤好取出晾至不烫手,挤入奶油馅,插上滴管,吃的时候把滴管内的液体挤过去就可以了。

步骤 6/7

淡奶油馅是将冷藏后的淡奶油坐冰水,加糖打发。

步骤 7/7

表面可撒上一层糖粉装饰和提升口感
小贴士:

小贴士: 1面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上面糊之间要留有足够空隙。 2面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。 3泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里面的水分而变得湿软。

可可 泡芙 甜点

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