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港式经典酥皮菠萝包

江山留给年轻人

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美食故事

菠萝包，源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名 .一直最爱菠萝包那一口香酥软嫩，作为早餐或下午茶都是灰常不错的选择哦，一起学起来吧…… 此方为九个量.

食用材料

高粉 170g 耐高糖干酵母 2.5g 牛奶 105ml 高粉 82g 细盐 3g 淡奶油 47g 细砂糖 28g 全蛋液 32g 奶粉 12g 黄油 8g 黄油 48g 糖粉 38g 奶粉 9g 低筋面粉 98g 全蛋液 23g 全蛋液 15g（刷表面用）

步骤 1/18

将种面团的所有材料混合搅拌均匀成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上

步骤 2/18

所有黄油提前室温软化.称量好所有食材，将种面团揪成小块先放入厨师机.

步骤 3/18

将主面团中除黄油外的所有食材都放入厨师机，先开低档混合均匀后再开高档揉面十五分钟样子

步骤 4/18

揉至面团能拉出厚膜即扩展阶段后加入黄油，继续4档揉面十分钟左右，注意天热需控制面温，可在厨师机外绑冰袋降温.

步骤 5/18

如图出现手套膜后即可，当然面包出膜的要求没吐司高，只要能拉出薄膜，齿洞光滑就可以.

步骤 6/18

将面团放在案板上揉摔排气后分割成九个剂子，揉成光滑面团，大概平均57g每个，盖好保鲜膜室温静置醒面二十分钟.

步骤 7/18

趁着醒面时间我们来制作酥皮，黄油加糖粉打发至发白

步骤 8/18

分三次加入全蛋液，每次都要蛋液完全和黄油溶合后再加下次，以免水和油乳分离.

步骤 9/18

筛入低粉和奶粉搅拌均匀

步骤 10/18

搅拌成团后放入冰箱冷藏片刻.若要快速降温，也可冷冻室放三至五分钟！

步骤 11/18

将酥皮面团分割成9个剂子，约22g每个，揉圆后用油纸垫下轻轻压扁

步骤 12/18

烤盘底部垫上油纸，将醒好的面团稍微排气揉光滑，将酥皮盖到面团上，一般需盖住面团的三分之二

步骤 13/18

所有面团都操作好后均匀放入烤盘，中间请留一定空隙（如图）

步骤 14/18

用锋利的小刀在面皮表面轻轻割出菱形花纹，左上那个是第一个割，割太宽了，间距还是割小些好看.

步骤 15/18

面团放到发酵箱或烤箱发酵至两倍大，可以在烤箱内放盆热水，一般来说二发温度不能超过38度，湿度一般在75％左右，天热我这个发了一小时的样子

步骤 16/18

烤箱提前180度预热，面团表面轻轻刷上蛋液

步骤 17/18

烤箱中层上下火180度烤22分钟或175度烤26分钟左右即可出炉，具体烘烤时间根据各家烤箱温度和脾气适当调整.总之表面呈现金黄色即可

步骤 18/18

成品

菜谱标签：菠萝包早餐西点下午茶

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