步骤 1/21
鲜酵母用20g温水化开，静置10分钟备用，淡奶油、粉类和鸡蛋放入厨师机，盐、糖和酵母分开摆放
面包部分：
高筋面粉：200g、低筋面粉：50g、奶粉：10g、淡奶油：95毫升、全蛋液：50g、盐：2g、细砂糖：25g、鲜酵母：9g、水：20g、巧克力酱：适量
黑钻吐司
Moonlight Shadow?
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美食故事
外面是厚厚一层巧克力蛋糕
包裹着松软可口的面包
一口咬下去双重享受
食用材料
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
奶粉
10g
淡奶油
95毫升
全蛋液
50g
盐
2g
细砂糖
25g
鲜酵母
9g
水
20g
巧克力酱
适量
牛奶
110g
色拉油
60g
低筋面粉
100g
可可粉
20g
蛋黄
120g
蛋白
240g
细砂糖
80g
步骤 2/21
柏翠厨师机pe4500
开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面
步骤 3/21
揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性
步骤 4/21
面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26℃湿度75%
步骤 5/21
发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩即可
步骤 6/21
平均分成两份，滚圆松驰15分钟
步骤 7/21
取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱
步骤 8/21
从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35℃湿度80%
步骤 9/21
开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好，蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用
蛋糕部分：牛奶110克 色拉油60克 低筋面粉100克 可可粉20克 蛋黄120克
蛋白240克 细砂糖80克
步骤 10/21
面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化
步骤 11/21
一次性倒入筛好的粉类，划“Z”字搅拌均匀
步骤 12/21
蛋黄倒进去，搅拌均匀
步骤 13/21
搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状
步骤 14/21
上下火190℃预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状
步骤 15/21
取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀
步骤 16/21
倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀
步骤 17/21
用刮刀将边缘收干净
步骤 18/21
面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置
步骤 19/21
将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡
步骤 20/21
放入烤箱下层，转180℃开始烘烤，两个吐司之间要保持一定距离，以免受热不均
步骤 21/21
15分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整
小贴士：
1、室温高于18℃，面包部分液体要提前冷藏过 2、划口的时候要注意关好烤箱门，以免温度下降严重，快速划好放回去，小心不要烫到手 3、烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用，吃不完的要密封保存 感谢非儿提供配方
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