步骤 1/17
中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用
烘焙|奶酪吐司
幻之寒易
2.8万+ 浏览|
151 收藏
美食故事
吐司因其口感绵软，保存方便，一直都是面包店里的销量冠军。今天教大家制作一款编着辫子的奶酪吐司，再搭上一杯奶茶或者咖啡，无论是早餐还是下午茶都是一天中最大的满足！
食用材料
面包粉
250g
酵母
1.5g
牛奶
150g
淡奶油
25g
面粉
250g
糖
90g
奶粉
15g
酵母
4g
盐
5g
鸡蛋
50g
水
100g
黄油
50g
乳酪
75g
糖粉
15g
朗姆酒
4g
乳酪馅
50g
牛奶
45g
玉米淀粉
35g
黄油
45g
步骤 2/17
隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状
步骤 3/17
主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可
步骤 4/17
面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右
步骤 5/17
面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉
步骤 6/17
搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用
步骤 7/17
松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀
步骤 8/17
夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起
步骤 9/17
搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛
步骤 10/17
三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成
步骤 11/17
放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃ ，湿度75%的发酵箱开始发酵
步骤 12/17
发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀
步骤 13/17
搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒
步骤 14/17
将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用
步骤 15/17
面团发酵至模具的7分满即可
步骤 16/17
表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱
步骤 17/17
放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成了！
小贴士：
结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间，最后一步，刷表面的全蛋液属于配方外的材料，表面刷蛋液会让面包表面更上色。
