首页 > 8寸蛋糕 > 戚风蛋糕！（8寸）

戚风蛋糕！（8寸）

薄荷°

18.1万+ 浏览| 3千+ 收藏

美食故事

1.之所以要给出准确的蛋白和蛋黄的克数，是因为鸡蛋大小不一样，如果加入鸡蛋太多会导致蛋糕在烘烤的时候顶部裂开严重或者冷却的时候塌陷过多。2.香草粉其实就是香精，因为有些人接受不了鸡蛋的腥味，所以可以适量的加一点。3.加白醋是为了让蛋白更容易打发。4.我的打蛋器分五个档位，慢速我用一档，快速我用三档。5.打蛋器搅拌完蛋黄液后，必须清洗干净，擦干水以后才可以打发蛋白。6.需要做6寸的所有材料除二，10

食用材料

鸡蛋白 110g 细砂糖（加入蛋白中） 60g 鸡蛋黄 60g 细砂糖（加入蛋黄中） 25g 菜籽油（无味植物油都可以） 50g 牛奶 65g 低筋面粉 100g 泡打粉（膨松剂） 5g 香草粉（可以不放） 5g 白醋/柠檬汁（可以不放） 3～4滴

步骤 1/15

材料合影

步骤 2/15

将鸡蛋的蛋黄与蛋白分别装在两个碗里，装蛋白的碗必须是无油无水的。把蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器慢速搅拌均匀，打发到体积膨胀颜色变淡。

步骤 3/15

将菜籽油分两次加入，每次加入都需搅拌均匀（慢速）。

步骤 4/15

加入牛奶，搅拌均匀（慢速）。

步骤 5/15

将打泡粉、香草粉和低筋面粉混合，过筛加入蛋黄液里。

步骤 6/15

用刮刀翻拌均匀成面糊状，放在一边静置。

步骤 7/15

先将蛋白打发到鱼眼状（慢速），再加入1/3细砂糖，打发到花纹细腻（慢速），再分两次加入剩下的细砂糖，继续打发（快速）。

步骤 8/15

加入几滴白醋，继续打发蛋白（快速）。打发到干性发泡状态。（打蛋器和蛋白可以提拉出直立的小尖）

步骤 9/15

将1/3打发好的蛋白盛到蛋黄碗中，用刮刀翻拌均匀。（不可以画圈，要从下往上翻拌）

步骤 10/15

将烤箱预热（上下加热，110度），把翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。

步骤 11/15

把面糊倒入8寸的模具中，将模具在桌面上震几下，震出气泡。

步骤 12/15

将模具放入预热好的烤箱里，上下加热中间层，先110度烤45分钟，然后150度烤15分钟。（由于每个烤箱的脾气不同，温度和时间可以适当调整）

步骤 13/15

蛋糕烤好出炉。

步骤 14/15

将烤好的蛋糕倒扣在冷却网上，直到完全冷却。

步骤 15/15

冷却后脱模，戚风蛋糕完成。

小贴士：

部分材料品牌：烤箱：美的MG38CB-AA（38L）；菜籽油：金龙鱼；牛奶：特仑苏；低筋面粉：新良；打泡粉：百钻；香草粉：朱师傅。

菜谱标签：烤箱学龄前儿童电器西点甜烘焙

热门菜谱

更多>>

热门标签

蛋糕煎饼快手菜好喝肉夹馍虾仁 12-23个月外国菜荤菜三明治土豆主食面条空气炸锅湘菜热菜朋友聚餐传统节日高GL 午餐

推荐菜谱

查看更多>>