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古早蛋糕（8寸）

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美食故事

古早蛋糕的特点就是口感绵软、湿润、香甜，给人以入口即化的感觉。常见问题如下：开裂原因：蛋白霜打硬了或者烘烤温度过高。出炉回缩：蛋白打太软，支撑力不够。蛋腥味重：没烤透。活底模具一定在外层包裹三层锡纸，避免水浴的时候进水。固底一体模具不用包。

食用材料

低筋粉 80克玉米淀粉 10克鸡蛋 6个玉米油 73克牛奶 60克白砂糖 65克香草精若干滴柠檬汁若干滴盐 1克

步骤 1/17

先准备模具，模具里四周刷食用油，使油纸更好的贴合模具。油纸要高于模具。如图所示

步骤 2/17

材料全部先准备好（忘了拍牛奶）

步骤 3/17

玉米油微波炉高火加加热一分钟取出。温度在65℃（上下一两度）最佳

步骤 4/17

过筛好的低筋粉与玉米淀粉混合均匀，倒入热油，混合均匀

步骤 5/17

倒入牛奶，混合均匀

步骤 6/17

倒入蛋黄，滴几滴香草精，划z字充分拌匀。

步骤 7/17

在打发蛋白之前，烤箱预热170℃（只是预热这个温度）蛋白中加入盐，挤入若干滴柠檬汁，电动打蛋器开一档打发

步骤 8/17

出现大的鱼眼泡时，加入三分之一白砂糖

步骤 9/17

当蛋白打发至绵密的细泡时再加入三分之一白砂糖

步骤 10/17

打出明显的纹路，加入剩余的白砂糖。打发至湿性发泡

步骤 11/17

出现这种大的倒△形，蛋白打发完成

步骤 12/17

面糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀以炒菜的手法翻拌均匀

步骤 13/17

面糊全部倒入剩余的蛋白中，翻拌成细腻的面糊

步骤 14/17

面糊倒入模具中，轻磕几下震出面糊中大气泡。因为我这个是活底模具，所以要在模具外侧包三层锡纸

步骤 15/17

（借用一张我做芝士蛋糕的图片）烤盘放入一个盛有清水的大烤盘中，放进烤箱中下层。上下火调到150℃，烤60~70分钟。最后半小时要观察颜色，如果颜色过深可加盖一层锡纸，锡纸搭在模具上即可。

步骤 16/17

时间到取出蛋糕，还是先磕两下模具，散出一部分热气。取出蛋糕同油纸一起放在晾网上晾凉。然后蛋糕上方铺一张油纸，压上一个烤盘，将蛋糕整个翻过来，撕去底部油纸。再将蛋糕翻回来正面朝上。

步骤 17/17

直至蛋糕完全凉透切块儿。

菜谱标签：烘焙古早蛋糕下午茶生日聚会

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