步骤 1/22
准备好食材，蛋清蛋黄分离，竹炭粉和低筋面粉提前混合均匀。
蜂窝煤蛋糕
Arms tong
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美食故事
新年第一口，蜂窝煤蛋糕，吃掉一年的煤(霉)运，祝愿大家在新的一年里红红火火事事顺利！
食用材料
鸡蛋
4个
低筋面粉
60g
竹炭粉
6g
纯牛奶
45g
玉米油
35g
细砂糖
40g
柠檬汁
几滴
步骤 2/22
蛋清先放在一边，用手动打蛋器将蛋黄搅打均匀。
步骤 3/22
加入牛奶和玉米油，搅打至蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
步骤 4/22
筛入混合好的竹炭粉和低筋面粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤 5/22
搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图)，放在一边备用。
步骤 6/22
蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状，加入三分之一的细砂糖。
步骤 7/22
继续低速打发至泡沫细腻，第二次加入三分之一的细砂糖。
步骤 8/22
高速打发至出现明显的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖。
步骤 9/22
继续高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。
步骤 10/22
烤箱上下管150度预热。
步骤 11/22
将打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
步骤 12/22
再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。
步骤 13/22
将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。
步骤 14/22
送入预热好的烤箱，上下管150度烤10分钟，再将上下管转140度继续烤20分钟。
步骤 15/22
时间到，从烤箱里取出模具(注意烫手)，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后翻过来脱模。
步骤 16/22
完整脱模的戚风蛋糕。
步骤 17/22
用粗吸管戳出蜂窝煤的孔洞，看看，是不是和真的蜂窝煤一样呢？
步骤 18/22
可以以假乱真了。
步骤 19/22
松软可口。
步骤 20/22
好吃。
步骤 21/22
成品。
步骤 22/22
成品。
小贴士：
这些食材可以做一个6寸和两个4寸的蜂窝煤蛋糕，也可以做成一个8寸的。
