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超软胡萝卜吐司中种法

笙辞顾北里

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美食故事

这是一款软得想不到的胡萝卜吐司，而且富含大量的胡萝卜，营养健康，但是成品是一点点的胡萝卜味道都没有的，所以更适合不爱吃胡萝卜的人。因为含水量比较大，所以面团会比较软，不太好整形比较粘手，但是不要因为年手就不停的加粉，这样会影响成品的口感，适量的薄粉不是很黏就可以啦。胡萝卜我用的榨汁机打成了碎碎，也可以用刀剁碎，只不过花费的时间会长一些罢了，效果是一样的。这款土司用的冷藏发酵中种法，冷藏发酵17个小

食用材料

高粉（中种） 350g 水（中种） 200g 干酵母（中种） 4g 奶粉（中种） 10g 高粉（主面团） 150g 糖（主面团） 60g 盐（主面团） 6.5g 奶粉（主面团） 16g 胡萝卜碎（主面团） 150g 无盐黄油（主面团） 36g 干酵母（主面团） 2g

步骤 1/16

首先准备好中种面团的材料，水要温热的

步骤 2/16

将温水倒入面包桶中，加酵母，静置2分钟后加入面粉和奶粉

步骤 3/16

用揉面功能搅拌个10分钟混合均匀就好放入冰箱中冷藏发酵一夜，或者放温暖处发酵至3倍大

步骤 4/16

冷藏发酵好的中种面团，室温回温10分钟后，准备好主面团的材料

步骤 5/16

将中种面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团中（除黄油外）的所有的材料

步骤 6/16

启动揉面功能揉面30分钟后加入软化至室温的黄油，再次揉面15分钟即可

步骤 7/16

用电子称将揉好的面团均分成6份（我做的是两个3峰土司）盖好保鲜膜，松弛20分钟

步骤 8/16

松弛好的面团就开始整形了将面团撒一些薄面，不粘手就行，不要撒太多

步骤 9/16

面饼擀成椭圆状，上下的面饼往中间折

步骤 10/16

旋转90度，就是竖着放

步骤 11/16

用擀面杖将竖着的面饼擀开，底部压薄，有助于封口。之后卷起即可

步骤 12/16

将6份面团都按照8-11的步骤操作后放入土司盒中放入烤箱中（不插电）放一盆热水闷着进行二次发酵大约1小时

步骤 13/16

发酵至8.9分满即可放入预热好的烤箱180度烤35分钟即可注意6分钟左右加盖锡纸

步骤 14/16

成品超级超级柔软，非常好吃

步骤 15/16

放2天都不会变硬，非常不错的一款土司

步骤 16/16

快尝试一下吧

小贴士：

这是一款软得想不到的胡萝卜吐司，而且富含大量的胡萝卜，营养健康，但是成品是一点点的胡萝卜味道都没有的，所以更适合不爱吃胡萝卜的人。因为含水量比较大，所以面团会比较软，不太好整形比较粘手，但是不要因为年手就不停的加粉，这样会影响成品的口感，适量的薄粉不是很黏就可以啦。胡萝卜我用的榨汁机打成了碎碎，也可以用刀剁碎，只不过花费的时间会长一些罢了，效果是一样的。这款土司用的冷藏发酵中种法，冷藏发酵17个小时左右，土司会延缓老化的速度，放两天也不会变硬。如果觉得太浪费时间，也可以不放冰箱冷藏发酵，直接放温暖处发酵也是可以的。ps：配料中的分量可制作两个450g吐司盒的吐司

菜谱标签：下午茶烤生日聚会无水印烘焙面包

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