首页 > 吐司 > 【100%中种北海道吐司（面包机版）】

【100%中种北海道吐司（面包机版）】

未知の未涞

28.5万+ 浏览| 1.8万+ 收藏

美食故事

这个面包是妃娟老师的方子，网上风传甚广，可以这么说，试做之后，几乎人人都会做第二次，有些甚至把它当成“唯一的爱”。新手做面包，第一个面包，无论多么寒碜，自己总是爱的，高度不够，没关系，新鲜出炉的面包，那个香呀，外脆里嫩，一边取出一边就撕着吃，也是顶顶好味的。我是个不思进取的人，做面包这回事，光听两次发酵，再加上三个小时+的时间，已经吓到我了。所以一度以为我这辈子都不会玩面包，后来因为一

食用材料

金像面包粉 300克细砂糖 9克酵母 2克牛奶 96克动物性淡奶油 84克蛋白 21克黄油 6克细砂糖 45克盐 4克酵母 2克奶粉 18克蛋白 24克

步骤 1/12

材料： A、中种：金像面包粉300克，细砂糖9克，酵母2克，牛奶96克，动物性淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克。 B、主面团：细砂糖45克，盐4克，酵母2克，奶粉18克，蛋白24克。 C、黄油6克 (注:很多朋友反映这个方子水量实在是太大了，HOLD不住，确实季节、温度、面粉以及操作方式的不同都可能造成面粉吸水率的不同，如果在操作过程中，发现实在无法成形，则可加少许高粉试试，那么下次可以酌情减少牛奶的用量，至于减多少，得看你实际情况而定，我无法给出统一答案。这方子面包机做是相当合适的，如果用450克吐司模做，建议不加盖，或取部分另外用小模具放，烘烤中途取出，因为面团的量有点大。)

步骤 2/12

A料放入面包机内。搅拌至面团稍具光滑阶段即可，不必到出膜的状态。（约20分钟）。

步骤 3/12

中种面团发酵至2倍大小。（冷藏法发酵约18个小时，最多不要超过72小时，时间越长，烤好的面包会发酸。这里还有个问题，冬天会发现冷藏的面团似乎不太会变大，而夏天是可以轻而易举涨大的，这跟面团放入冰箱前的温度有关，所以冬天的话不妨先让它在温暖处稍微呆一会儿，再放入冰箱冷藏，如果次日取出面团，发现面团涨大不明显，但撕开来的组织却又呈很松软的絮状，那么也是可以的。）

步骤 4/12

将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性.

步骤 5/12

再加入材料C的黄油（面团看起来非常湿软，但加入黄油后会慢慢成形变得光滑）。

步骤 6/12

继续揉至光滑有薄膜，中种面团与主面团混合揉到完全阶段（约40分钟左右）.

步骤 7/12

取出面包机的搅拌刀，将面团稍稍拢圆，放入面包桶中（尽量靠边放，这样发酵时面团有反作用力，更利于发酵膨大。）

步骤 8/12

接下去是二次发酵，冬天的话，二次发酵可以直接利用面包机的发酵功能，但众所周知的原因，面包机的发酵温度实际超过了面团发酵的最佳温度，所以这个需要根据室温进行调整，更不可只以时间为根据（夏天完全不需要发酵功能，室温已经足够；春秋可以开部分时间，比如时间设置为20分钟，接下去利用余温发酵；而冬天可以开45分钟左右，如果高度还是不够，就用余温发酵），同时为了避免面团水分流失，发酵时一定要在面包桶上盖上略湿但不会滴水的湿毛巾；面团的最后发酵程度决定面包的高度和蓬松度，这个面团发到面包桶的七成高比较合适。