步骤 1/14
玉米油中小火煮30秒（表面微微起涟漪即可）关火，趁热放入巧克力，搅拌至融化。
可可巧克力戚风蛋糕
ฅ浅夏
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美食故事
可可粉含有脂肪类物质，会改变气泡表面张力，造成破裂，所以在翻拌蛋糕糊的时候容易造成消泡，这个可可巧克力戚风蛋糕的配方，是我做过唯一不会消泡的。
食用材料
低筋面粉
100克
可可粉
25克
白巧克力
20克
玉米油
60克
牛奶
118克
细砂糖
80克
鸡蛋
5个
步骤 2/14
筛入可可粉，搅拌均匀。
步骤 3/14
再倒入牛奶搅拌乳化均匀。
步骤 4/14
筛入低筋面粉，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有点偏干的。
步骤 5/14
分离蛋白、蛋黄。
步骤 6/14
蛋黄到入巧克力可可面糊里，搅拌均匀，搅拌好的面糊是顺滑且有流动性的。
步骤 7/14
蛋白里倒入几滴白醋，用电动打蛋器顺着一个方向转圈开始打发蛋白。
步骤 8/14
打发过程中分三次加入细砂糖，蛋白打发到提前打蛋头能立起小尖角，就是打发完成了。
步骤 9/14
把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回装有蛋白霜的碗中，翻拌均匀。
步骤 10/14
翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，倒完后轻震几下，震掉表面气泡。
步骤 11/14
烤箱上下火175度预热10分钟，预热好后放入蛋糕糊烤60分钟。（放烤箱中下层烤）
步骤 12/14
蛋糕烤好后从烤箱拿出来从高处往下摔一下，震出热气（这样是为了让蛋糕冷却后不易回缩），然后倒扣冷却。
步骤 13/14
蛋糕冷却后脱模。
步骤 14/14
切块即可享用！
小贴士：
1、可可粉自带苦味，所以巧克力我选用白巧克力，喜欢苦味重的，可以选黑巧克力或原味巧克力。 2、翻拌好的蛋糕糊要马上放入烤箱，在常温放置太久会造成消泡，所以打发蛋白的时候烤箱就可以预热了。 3、烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。
