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火龙果软欧

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美食故事

一直想用火龙果做款面包，周末抽出半天时间做了这款软欧，成品出来颜色还算满意。

食用材料

高筋面粉 250克烫种 30克老面 40克火龙果泥 133克细砂糖 30克干酵母 3克盐 3克无盐黄油 20克蔓越莓干 40克

步骤 1/19

提前一晚制作好老面和烫种，做好后放冰箱冷藏，第二天使用。

步骤 2/19

火龙果泥先倒入厨师机，预留一些，根据面粉的吸水量适当增减。除黄油，盐之外其他材料倒入厨师机低速揉匀后转高速。

步骤 3/19

揉到可以拉出粗膜加入黄油低速揉匀，再加盐转高速。

步骤 4/19

揉到可以拉出有弹性的手套膜。

步骤 5/19

揉好的面温不要超过26度。

步骤 6/19

蔓越莓提前用朗姆酒或温水泡软，再用厨房纸吸干，切碎。

步骤 7/19

放入厨师机，低速揉匀。

步骤 8/19

取出放到保鲜盒中，摊平，温度25-28度，湿度75%密封一发。

步骤 9/19

手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为一发完成。

步骤 10/19

面团取出分割成四等份。

步骤 11/19

轻拍排气。

步骤 12/19

滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 13/19

分别擀圆。

步骤 14/19

整理成三角形。

步骤 15/19

收口捏紧朝下，移入烤盘中，烤盘提前垫油纸。

步骤 16/19

温度36度，湿度75%发酵到两倍大。

步骤 17/19

筛上一层薄薄的高粉。

步骤 18/19

割出自己喜欢的花纹。

步骤 19/19

烤箱200度预热好，预热时底部放盘热水，烘烤时间23分钟，烘烤到第5分钟时撤出热水，再把面团盖上锡纸，直制烘烤结束。

小贴士：

烤箱温度仅供参考。

菜谱标签：软欧包一人食下午茶一家三口早餐原味

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