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【女王厨房】红酒奶香全麦吐司（酵头版后油后盐）

阳光下的文龙?

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美食故事

PS：后油后盐法 ❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉但不要过量 ❸要吐司长得高拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

食用材料

高粉 100g 干酵母 2g 红酒 20g 牛奶 80g 高粉 125g 全麦粉 25g 奶+全蛋 85g 奶粉 8g 酵母 1g 盐 3g 黄油 15g 细砂糖 15g

步骤 1/9

酵头所有材料混合至无颗粒盖上保鲜膜冷藏15h以上（不要超过3天）。我是冷藏了20h。取出。然后全部倒入面包机

步骤 2/9

除了黄油盐。其他材料投入面包机。混合至扩展阶段。然后加入油盐。揉至完全阶段

步骤 3/9

必须出手膜。

步骤 4/9

发酵至两倍大

步骤 5/9

排气滚圆。直接擀成牛舌状卷起（排气时把小气泡完全排掉）盖保鲜膜松弛15min

步骤 6/9

接口朝上再次擀长条

步骤 7/9

卷起接口朝下入模具。发至九分满

步骤 8/9

上火120 下火180 下层烤8min后盖锡纸。然后上下火180 下层继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷

步骤 9/9

如图

菜谱标签：一家三口二人世界烤箱一人食电器烘焙

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