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汤种椰蓉面包

九离

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美食故事

这个方子的好处就是不会有剩余的蛋清或者蛋黄造成材料浪费，量也更好把握，适合家庭操作。最重要的是，好吃啊(ฅ>ω<*ฅ)

食用材料

面粉 25g 水 100ml 全麦面粉 250g 鸡蛋清两个盐 3g 糖 10g 酵母粉 3g 椰子粉 20g 牛奶 100ml 椰蓉 100g 蛋黄两个奶粉 20g 椰子粉 20g 炼乳 50g 糖粉 20g 黄油 10g 全蛋液半只鸡蛋的量香草精两滴全蛋液半只鸡蛋的量

步骤 1/17

20g面粉和100g水搅拌均匀。

步骤 2/17

小火加热熬至粘稠，关火。即为汤种。汤种法面包吸水性强，内部组织柔软。

步骤 3/17

取出晾凉盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室备用。

步骤 4/17

两只鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清用来和面团，蛋黄用来做椰蓉馅。

步骤 5/17

面包机桶内加入牛奶，盐，糖，全麦面粉，椰子粉，汤种和酵母，开启和面程序。和面结束后加入室温下软化的黄油，再次开启和面程序。两次和面结束后，选择发面程序。

步骤 6/17

椰蓉馅的全部材料放在一起搅拌均匀。要如图状比较干才行。配方中的量是我约摸着写的，大家做的时候注意调整用量。

步骤 7/17

面团发酵至2倍大，取出，折叠排气然后揉光滑，分成四份。

步骤 8/17

取一份擀成牛舌状。

步骤 9/17

抹上椰蓉馅。

步骤 10/17

两边捏合，把椰蓉馅包进去。

步骤 11/17

再次擀成牛舌状。

步骤 12/17

中间切一刀，一端不要切断。

步骤 13/17

像拧麻花一样拧起来，放进面包纸托。如果没有纸托就给烤盘铺上油纸放进烤盘里。

步骤 14/17

依次做好四个，全部放进烤箱，上面放一块湿布保持湿度，选择智能发酵。

步骤 15/17

观察发酵至1.5倍大，取出湿布，烤盘放中层，烤箱上下管加热180℃烘烤10分钟。

步骤 16/17

取出刷一层全蛋液，再入烤箱烘烤10分钟左右，观察到上色过重的话适当调低烤箱温度。

步骤 17/17

成品~

菜谱标签：烤甜外国菜香烘焙面包

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