步骤 1/17
取烤好的黑麦面包切片，
西红柿需切片。
迷你披萨~附黑麦吐司制作
余生请多指教
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美食故事
每隔一些时间，休眠的黑麦酵母喂养一次，再做一款手工面包，这是一种仪式感。
把做过的面包用文字作个记录，
也是一种仪式感。
做一个完整的面包，需要以天来计算，
用做好的面包，可以百搭N种类食物，
作百变，这刻才觉着食物都是有灵魂的。
天然酵母与酵母粉不以哪个好区分，
只不过多一种选择，不用过于神化，
相比酵母粉，天然酵母麻烦些许，
制作时间和成本都会高出，小众，
所以外面没的卖。
自己动手，等
食用材料
黑麦面包制作
:
黑麦天然酵母种
300g
高筋粉
500g
奶粉
20g
水/牛奶
200g
盐
10g
黄油
30g
腰果
适量
亚麻籽粉/肉桂粉
适量
迷你披萨制作
:
土司
2片
西红柿
1个
肉松/蛋黄
适量
拉丝芝士
适量
欧芹碎
适量
黑胡椒粉
适量
黑麦酵母
80g
黑麦粉
120g
水
100g
步骤 2/17
刷一层沙拉酱，
撒一层肉松铺上西红柿切片。
步骤 3/17
撒上芝士碎。
步骤 4/17
表面入欧芹和现磨黑胡椒粉。
烤箱预热190度，上下火，
入中层，烘烤10分钟。
步骤 5/17
出炉，如图。待放温热即可食。
步骤 6/17
自制的黑麦面包，先来一图，
制作方法往下看步骤。
步骤 7/17
先来认识黑麦天然酵母，
从酵母瓶倒出，处于休眠状态，
制作面团之前需要提前喂养发酵一次。
Tips:
每天都有做面包，
取用一半留一半喂养下次做用，
像我1周最多就作1次，倒出全部做完，
只留装酵母的瓶剩10g用来喂养。
步骤 8/17
喂养酵母用做酵母中种，
27度室温大约5–6小时激活，
变成发泡酵种，最好2-4小时使用为佳。
比如晚上来做，第2天就可以使用。
步骤 9/17
加入高粉奶粉，盐以及水液，
搅拌成棉絮状，再用手揉面可避免粘手。
步骤 10/17
水液不要一次性全入，水和牛奶各一半，
水留50g，揉面团时根据面粉吸水性加入。
步骤 11/17
揉好的“三光”面团。
步骤 12/17
看看这个时候的面团是没有筋度的，
将揉团的面团室温放置40分钟醒发，
再加入切碎的黄油粒揉面团，
揉匀混合，手工揉面团大约30分钟，
再进行第1个发酵至1.5倍大。
所需时间常温约1.5小时，
（冷藏发酵12-17小时。）
步骤 13/17
发酵好的面团需从盆里移出至工作台，
撒些干粉在面团表面，
工作台也撒干粉，用擀面杖擀，再作卷，
重复几次排气，分成2份，做2个面包。
步骤 14/17
擀成长方，刷上一层黑糖水肉桂粉，
撒上腰果干，以一端为首作卷，
卷至另一端收尾，缝隙捏紧完全闭合。
步骤 15/17
另一个面团，刷了黄油液撒了亚麻籽粉，
腰果撒上，一样方法作卷。
步骤 16/17
卷好放模盒，进行第2次的发酵1.5倍大，
常温约1.5小时，如图，已发酵完毕，
刷上蛋黄液，进行烘烤。
烤箱预热180度10分钟，上下火，
入下层烤25分钟，中途调一次温度，
烘烤10分钟时，将下火调至150度。
步骤 17/17
烤好出炉，放凉再切片，如图。
