步骤 1/14
在舒芙蕾杯子内壁刷黄油
舒芙蕾
百陌大大
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美食故事
舒芙蕾之所以有经久不衰的魅力，除了口感，还有它如昙花一现的品尝时间。这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。外部蓬松、内陷柔软，入口即化的轻盈口感更是让人着迷。
食用材料
牛奶
50g
黄油
5g
蛋黄
1pc
蛋白
30g
幼砂糖
10g
香草籽
2g
蛋糕粉
10g
黄油
10g
幼砂糖
25g
步骤 2/14
在舒芙蕾杯內倒入幼砂糖
步骤 3/14
并轻轻旋转保证杯壁沾满白砂糖
步骤 4/14
牛奶放入锅中，煮至略微沸腾
步骤 5/14
蛋黄与香草籽放入盆中
步骤 6/14
蛋黄略搅拌后，將一半加热的牛奶缓慢倒入
步骤 7/14
加入过筛蛋糕粉拌匀，再将剩下牛奶冲入蛋黃糊中迅速拌匀制成面糊。
步骤 8/14
將面糊倒回锅中继续加热，不断搅拌，直到有浓稠感，离火。
步骤 9/14
將面糊冷却至35-40度后加入黄油攪拌均勻。放置常温备用.
步骤 10/14
蛋白用搅拌器打发至起泡成时，缓慢加入10g幼砂糖。
步骤 11/14
继续搅打至坚挺状，即10成。
步骤 12/14
分2次加入冷却好的面糊中，每次加入都要拌匀，再加下一次。蛋糕糊制作完成。
步骤 13/14
将蛋糕糊倒入舒芙蕾杯中，8分满。
步骤 14/14
参考烘烤温度上下火180℃，时间15分钟左右。
小贴士：
1.舒芙蕾烤到体积不再膨胀时，仍需要再烤2-3分钟，让它定型。 2.舒芙蕾出炉后要尽快食用，否则就会塌陷，影响口感。 3.黄油倒入蛋黄时要迅速搅拌，以免温度过高，蛋黄熟化过快。 4.根据容器的大小，黄油及有砂糖的量会有所不同。
