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【下午茶】梳芙厘舒芙蕾 Soufflé

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美食故事

梳芙厘松饼，之前在外面吃过烤得很大的那种，吃在嘴里像吃空气一样，马上消失，相比烤的我更喜欢煎的，我理解的是快速版的戚风蛋糕，口感湿润绵软，很适合搭配淡奶油吃，用作下午茶是一个不错的选择。（能做6个松饼）

食用材料

鸡蛋 4个细砂糖 60g 牛奶 30g 香草精 2/1茶匙盐少许低筋面粉 60g

步骤 1/23

把蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入少许糖，香草精。

步骤 2/23

搅拌均匀。

步骤 3/23

然后加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 4/23

然后筛入面粉和泡打粉，搅拌到没有干粉没有颗粒。

步骤 5/23

蛋白里加入盐，打到鱼眼泡状加入第一次砂糖。

步骤 6/23

打到细腻的泡时加入第二次糖。

步骤 7/23

打到细腻又有纹路时加入第三次糖。

步骤 8/23

继续打到中性发泡，和戚风一样的做法。

步骤 9/23

取三分之一蛋白霜加入面糊中。

步骤 10/23

翻拌均匀。

步骤 11/23

然后把面糊回倒到蛋白霜中。

步骤 12/23

翻拌均匀，拌好的面糊是有支撑的，很力挺。

步骤 13/23

在不粘锅上涂上薄薄的油，最小火。

步骤 14/23

挖入一勺面糊。

步骤 15/23

堆高一点，不需要压面糊，然后全程小火，盖上盖子，焖煎5分钟。

步骤 16/23

这个时候把草莓洗干净。

步骤 17/23

切开，备用。

步骤 18/23

5分钟到了，打开盖子。

步骤 19/23

轻轻的把梳芙厘铲起。

步骤 20/23

翻面。

步骤 21/23

盖上盖子，继续煎焖5分钟。

步骤 22/23

放上草莓，撒上薄薄的糖粉，淋上蜂蜜。

步骤 23/23

绵绵的下午茶。

小贴士：

1.梳芙厘的面糊做好之后要尽快煎，放久会消泡，所以你看我上面翻面的那张图表面的气孔比较大，就是第二批煎的，开始有点消泡，所以气孔比较大，不用的面糊可以先放冷藏，减慢消泡速度。 2.梳芙厘里面可以适当放少许泡打粉，这样会稍微稳定一点，煎好之后不会回缩太厉害，但我这个配方里没有加。 3.梳芙厘和淡奶油，果酱是绝妙的搭配。

菜谱标签：香下午茶烤一家三口西点杯子蛋糕

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