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法式草莓蛋糕

也许

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美食故事

草莓季的时候不做一个草莓蛋糕实在太亏了。于是有了这个fraisier。方子来自蓝带。个人认为很好吃，有兴趣的可以试试。

食用材料

鸡蛋 150 蛋黄 30 糖 120 黄油 20 面粉 120 草莓 500 牛奶 300 蛋黄 60 面粉 24 奶油粉 24 黄油 150

步骤 1/14

主料里的鸡蛋，蛋黄，糖全部放进容器里，隔水一边加热一遍用打蛋器搅均匀，但是不要打发。直到40℃以上，不超过50℃。

步骤 2/14

容器拿下，打发至光滑粘稠，体积大概是两到三倍大。同时黄油隔水融化，放凉

步骤 3/14

差不多这样

步骤 4/14

黄油把容器刷一下，倒入面粉。把多余的面粉倒出。这样烤出来不会粘

步骤 5/14

五分之一的鸡蛋打发液加入冷却的黄油搅匀。

步骤 6/14

剩下的4/5加入面粉，搅匀。注意尽量不要消泡。

步骤 7/14

黄油搅拌物倒入面粉搅拌物中拌匀。烤箱170℃15分钟。出模，冷却后弄成需要的形状。切成两层或者三层。。。（只需要两层。厚度太厚可以切成三层，另一层直接吃了吧）

步骤 8/14

辅料中牛奶中火煮沸，蛋黄，糖搅拌至发白

步骤 9/14

面粉和奶油粉加入蛋黄中搅拌均匀，加入一半煮沸的牛奶，搅拌均匀，再反倒入剩下的牛奶中，中火一遍加热一边搅拌。直到凝固成型。加入一半（75g）的黄油搅拌均匀。保鲜膜封好放入冰箱，直至冷却。拿出再加入剩下的黄油，稍微打发一下。均匀就可以了

步骤 10/14

差不多这样

步骤 11/14

模具底层放一层蛋糕，刷上糖浆，沿着边缘挤一圈奶油，放上对半切的草莓，再在草莓与草莓中间挤上奶油，抹平，再在蛋糕上挤一层奶油，加上大量草莓，再加一层奶油，盖上另一层刷过糖水的蛋糕。

步骤 12/14

这样

步骤 13/14

这样

步骤 14/14

最后用奶油抹一层，把模具填满，抹平，放入冰箱。拿出后可以直接装饰，或者加上意大利蛋白霜用火枪喷一下，再或者用镜面浇一层。就好了

小贴士：

请提前用150g糖和250g水（或者200g水和60gkirsch）煮沸，放凉作为糖浆备用

菜谱标签：西点烤

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