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布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）

女人如歌

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美食故事

法国布列塔尼地区的传统糕饼---布列塔尼酥饼，厚厚的酥饼外层香酥，内心软润，口感层次丰富，口味香醇浓厚。好吃到做好就被吃光了……

食用材料

黄油 120 糖粉 72克低筋面粉 120克盐 2克蛋黄 24克朗姆酒 12克蛋黄 30克蛋清 20克牛奶 5克

步骤 1/27

黄油室温软化并搅散备用。

步骤 2/27

24克蛋黄搅散

步骤 3/27

加入白朗姆酒搅拌均匀。

步骤 4/27

糖粉和低粉分别过筛。

步骤 5/27

先把过筛后的糖粉倒进去，压拌均匀。

步骤 6/27

然后把步骤3的蛋液，多次少量加入黄油，每次加入都要翻拌均匀至乳化。

步骤 7/27

加完蛋液后充分乳化的材料非常有光泽且均匀。

步骤 8/27

加入全部低筋面粉。切拌到无粉状态。

步骤 9/27

切拌好后的面团是这样的。

步骤 10/27

整理面团，慢慢的不断少量刮在盆壁上让面团更加细腻。

步骤 11/27

包上保鲜膜擀成1.5厘米厚度的面片，我这个烤盘刚刚好是1.5厘米深。

步骤 12/27

擀好后放入冰箱冷冻硬。

步骤 13/27

准备好模具，必须要哦。（直径5厘米）

步骤 14/27

模具内侧刷一层黄油防粘。

步骤 15/27

准备刷表层的蛋液，30克蛋黄➕20克蛋清➕5克牛奶。搅匀。

步骤 16/27

过筛备用。

步骤 17/27

冻硬的面团取出来用模具压出一个个圆饼。

步骤 18/27

边缘剩下的面团团好继续擀好冷冻用模具压圆饼，不要浪费。

步骤 19/27

压好的圆饼用准备好的刷面的蛋液刷一层，放入冰箱让蛋液干燥。

步骤 20/27

干燥后取出刷第二次蛋液。

步骤 21/27

刷好蛋液用叉子划出纹路。

步骤 22/27

圆饼装进模具里面，一定要有模具，我多做了一个圆饼但是只有八个模具，多的那个饼烤出来塌了。

步骤 23/27

放进烤箱中层，160℃烤30分钟，注意看上色，颜色浅了可以把饼取出模具再烤几分钟。

步骤 24/27

烤好了，没有模具那个都摊了。

步骤 25/27

取出模具晾凉。

步骤 26/27

烤好的饼外侧酥脆，内里软润，口感非常好。

步骤 27/27

切开看看。特别好吃～

小贴士：

烘烤的时候注意观察，我这个上色稍微深了一点。但是也正因为烘烤温度合适，口感非常棒～

菜谱标签：下午茶烤箱西点甜品烘焙法国菜

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