步骤 1/19
鱼清理好内脏,去除内脏脏东西以及其黑膜,清洗干净
步骤 1/19
步骤 2/19
步骤 3/19
步骤 4/19
步骤 5/19
步骤 6/19
步骤 7/19
步骤 8/19
步骤 9/19
步骤 10/19
步骤 11/19
步骤 12/19
步骤 13/19
步骤 14/19
步骤 15/19
步骤 16/19
步骤 17/19
步骤 18/19
步骤 19/19
1. 剔出鱼肉的时候,两片鱼肉的鱼尾不要切断,让两者连在一起 2. 给鱼肉打花刀的时候,竖刀一定要一刀一刀,仔细切,深度要深到鱼皮,每一条鱼肉的深度也要控制好,千万不要切断,切断了可是缝不回去的! 3. 横刀也是,切的时候一定要深到鱼皮但不要切断 4. 打好花刀的鱼肉是很脆弱的所以不管是腌制还是涂抹淀粉,都一定要够轻,够慢,万一你不小心把它搞断了,那我也无能为力了 5. 糖醋汁的比例是1:1,切记,只能用白醋,白醋,白醋啊 6. 油温要达到7成热,才可以将鱼下锅,准备下锅的鱼一定是白白的,浑身的每一个角落里全部都是淀粉 7. 鱼下锅后不要立刻松手,也不要立刻去动,先将鱼身放入锅中让其定型,控制好后再松手将鱼肉完全放在锅中,使其煎炸,但是也不要去动,让其自己固定形状