步骤 1/21
准备好材料（玉米油用大点的不锈钢盆装，方便等下搅拌）
小容量烤箱制作可可/抹茶蛋糕卷
江羡安
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美食故事
适合18L的小烤箱
食用材料
低筋面粉
54g
细砂糖
33g（分成三份）
鸡蛋
2个
玉米油
33g
水
33g
可可粉
2.5g
抹茶粉
2.5g
盐
1g
醋
2滴
步骤 2/21
蛋清分离
步骤 3/21
把分离出来的蛋黄，水，倒入玉米油中
步骤 4/21
筛入低筋面粉
步骤 5/21
搅拌均匀备用
步骤 6/21
蛋清加入盐和两滴醋，准备打发
步骤 7/21
电动搅拌器搅拌几下就出现泡泡了，此时加入11g糖，继续打发
步骤 8/21
体积开始变大，再加入11g糖，继续打发
步骤 9/21
到蛋白开始有点奶油状时加入剩下的糖
步骤 10/21
继续打发，直到硬性发泡，此时蛋白打发完成
步骤 11/21
取三分之一蛋白倒入第5步中，切拌。不可划圈！可以上下搅拌。
步骤 12/21
搅拌均匀后，再把剩下三分之二蛋白分两次加入，搅拌均匀，切记不要划圈。
步骤 13/21
取一点蛋糕液放入裱花袋里，在油纸上画一些图案，可以是波点，也可以是其他。（此处比较偷懒，没有画得很整齐）
步骤 14/21
把12的蛋糕液倒一半到刚才打发蛋白的不锈钢盆里，筛入抹茶粉，搅拌均匀
步骤 15/21
剩下的筛入可可粉，搅拌均匀。此时可以先预热烤箱。
步骤 16/21
均匀倒到烤盘里，一边倒可可蛋糕液，一边倒抹茶蛋糕液
步骤 17/21
送入预热好的烤箱上下火，最下层，170度，10分钟
步骤 18/21
取出后可以在表面涂上自己喜欢的果酱，或者奶油
步骤 19/21
趁热卷起
步骤 20/21
卷完用油纸包起来，放凉
步骤 21/21
切成一段一段，大功告成！
小贴士：
低粉，抹茶粉，可可粉都要过筛。烤盘上要铺上油纸。
