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1、各人烤箱不同,烘烤中需根据实际情况调整烤箱温度时间。烘烤的过程中,要防止桃花酥表面上色过深,否则烤出来的颜色就不漂亮了。 2、配方中,我使用了粉红色可食用色素去调色,也可以用5g低筋面粉替换成5g的红曲粉,但红曲粉做出来的颜色没有那么漂亮。 3、中式的酥点中都会用到猪油,做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高,也可以换成黄油甚至植物油,当然了,起酥的效果就会差很多。 4、在整个制作的过程中,松弛的目的是让面团的延展性更好,否则会出现破酥的状况。 5、在松弛的过程中,盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。 6、擀面皮的时候注意,要从中间往前擀,中间往后擀,不要来回擀,也不要擀太长,因为擀得越长越多层次,但是也越容易破皮跑酥,大约10厘米多一点即可。 7、如果是夏天制作酥点,整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。 8、包酥的时候,油酥和油皮应该保持一样的软硬度,如果油酥太软,油皮太硬,油酥容易跑出来。如果油酥太硬,油皮太软,油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮,没有漂亮的层次感。
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