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全麦素食汉堡

安于喜欢.

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美食故事

偶尔也要吃吃素，素食不仅对个人健康，也对地球环保都有积极意义，还可以体验低热量无负担的独特风味。来自达人@Eva小佳的全麦素食汉堡，不仅颜值高，还没吃到很香的“肉”味哦~

食用材料

高筋面粉 250g 全麦粉 50g 水 195ml± 细糖 10g 橄榄油 12g 盐 4g 干酵母 3g 苦荞麦 60g 土豆 220g 木薯淀粉 60g 大蒜 1粒洋葱半颗胡萝卜半根杏鲍菇 50g 腐竹 1条干香菇 8-10朵老豆腐 300g 玉米油适量生抽 3勺老抽 1勺盐 2g 五香粉 3g 黑胡椒 5g 罗勒 3g 玉米淀粉 10g 水 100g 生抽 1勺米醋少量罗勒 2g 紫甘蓝半颗西红柿 1个生菜 1颗酸辣椒 8颗

步骤 1/18

1.准备好全麦汉堡材料。

步骤 2/18

2.将所有汉堡胚材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。

步骤 3/18

3.面团揉至较光滑状态，可拉出有韧性的薄膜状取可。

步骤 4/18

4.面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间约50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤 5/18

5.发酵好的面团取出适当排气，分成8等份约65g的面团，揉圆盖好松驰15分钟。

步骤 6/18

6.将松弛好面团再次滚圆，捏住面团底部，表面喷少量水后在粗麦片（或者白芝麻）里滚一圈，再放入烤盘中。

步骤 7/18

7.CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间约50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

步骤 8/18

8.COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，汉堡胚放入中下层烘烤约18分钟。

步骤 9/18

9.烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可，面包是淡淡的金黄色，少油少糖，麦香味十足哦。

步骤 10/18

10.制作素“肉”饼：将A部分苦荞麦放入烤箱用150度烘烤8-10分钟烤香，然后放料理机里打碎；土豆去皮蒸熟后压成泥，备用。

步骤 11/18

11.胡萝卜和杏鲍菇洗净切块后放料理机打碎；洋葱切丁，大蒜切末，腐竹和干香菇提前泡发软，腐竹切丝、香菇切丁；老豆腐压碎。

步骤 12/18

12.不沾锅加热后放入少量玉米油，爆香大蒜和洋葱后再放入除豆腐外的其他B部分材料，材料炒香后放入C部分调味料（可按喜好添加），最后再放入老豆腐翻炒均匀。

步骤 13/18

13.将炒好的馅料、土豆泥、荞麦粉和木薯淀粉一起放入CM-506E厨师机搅拌桶，搅拌至完全融合均匀。

步骤 14/18

14.带手套将拌好的“肉”饼材料分成约80-100g每个，整理压紧做成圆饼状；锅内放少许玉米油，将“肉”饼煎至两面金黄即可。

步骤 15/18

15.煎好的“肉”饼放厨房纸上吸掉多余的油，“肉”饼非常香哦，掰开还能看到肉丝的感觉哈！

步骤 16/18

16.准备其他辅料：将D酱汁部分材料混合均匀倒入锅中，调和成酱汁状态；紫甘蓝切丝后焯熟，放少许盐和橄榄油调味拌匀，西红柿切片，生菜叶洗干净，备用。

步骤 17/18

17.组装汉堡：全麦汉堡胚切开，放生菜和西红柿，淋酱汁后放1块素“肉”饼，再放入紫甘蓝和切成丝的酸辣椒，淋酱汁后盖上另一片面包，美味的全麦素食汉堡就做好了。

步骤 18/18

成品

小贴士：

1、因各面粉的吸水性不同，面团液体不要一次性全加入，可先预留10%不加，请视面团状态适当调整。 2、面包烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。 3、素“肉”饼中的香菇请一定要用干的香菇，因为香味会更加浓郁；添加了豆腐和腐竹高蛋白质的物质，还添加了含有丰富维生素和矿物质的苦荞麦，营养加分哦！ 4、混合“肉”饼材料时使用了厨师机的搅拌功能，添加的土豆泥和木薯淀粉，能很好的将各材料充分融合在一起，不用担心"肉饼“会散开，如果觉得融合不太好可以再适当加点面粉来调和，但不要添加太多，以免影响“肉”饼口感。 5、素“肉”饼中的调味料可以按自己的喜好来加，喜欢辣的可以放入辣椒粉；使用的酱汁 6、汉堡胚和素“肉”饼都是8个的量，吃不完的素“肉”饼可包好冷冻保存，稍回温后煎制即可。 7、全素素食汉堡，汉堡胚无蛋无黄油，麦香浓郁，嚼劲十足；素“肉”饼，选用了更健康低热量的材料制作，表皮焦香，口感丰富，香气迷人，健康的素食也能吃得有滋有味，强力推荐哦！

菜谱标签：健康营养

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