步骤 1/9
土豆切片，干辣椒、青红尖椒、大葱切段，姜、大蒜切片待用。
济宁辣子鸡
Vincizhang设计师店
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美食故事
不用过油，无需腌制，只要大火爆炒新鲜的鸡肉即可。吃的就是咸鲜微辣的口味，品的就是急火快炒之中鸡肉的水分被瞬间锁住的鲜嫩。这是一道在鲁西南地区家喻户晓的、最接地气的菜品之一，也是伴随着我长大的最地道的家乡味。我的家乡在山东济宁。我们那里家常做法的辣子鸡里比饭店多了土豆片。就是这脆脆的土豆片，有时候比鸡肉还受欢迎。小时候爸爸只要一炒这道菜，我和弟弟就开心的不得了。一般我们都是先抢土豆，然后是鸡肉，最后
食用材料
小笨鸡一只 或肉食鸡鸡腿一个
1个
土豆
1个
美人椒
2个
小米辣
5个
干红辣椒
2个
大葱
一段
老姜
一块
大蒜
3-4瓣
八角
1个
花椒
10粒左右
盐
适量
料酒
5ml
黄酱
30g
酱油
10ml
醋
5ml
香油
3ml
步骤 2/9
将整鸡（或鸡腿）剁成小块，洗去血水，沥干后放入碗中备用。
步骤 3/9
锅中放油，待油热后放入花椒、大料，变黑后捞出。
步骤 4/9
此时锅中油温已经很高了，放入鸡块大火爆炒。
步骤 5/9
鸡肉变色后，放入葱、姜和干辣椒。爆炒30秒后，顺锅边烹入料酒和醋，继续大火翻炒两分钟。
步骤 6/9
关中小火，锅中倒入黄豆酱不停翻炒，待鸡块被黄酱包裹均匀后，依次放入盐和酱油。
步骤 7/9
将之前切好的土豆片放入锅中，并大火翻炒。土豆片变色后放入青红尖椒。
步骤 8/9
往锅中加入半碗水，大火炖2分钟。
步骤 9/9
起锅前放入蒜片，翻炒两下马上出锅。出锅后淋点儿香油味道更棒哦！
小贴士：
鸡肉不用腌制，直接大火爆炒就好！但是在加入黄酱后，一定要关中小火炒制哦~ 以免黄酱粘锅。
