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巧克力慕斯

夏雨初情

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美食故事

轻盈浓郁，入口即化，吃的时候会给你带来心情愉悦，很幸福的感觉。

食用材料

蛋黄 4个玉米油 40克牛奶 50克低筋面粉 70克可可粉 10克蛋白 4个柠檬汁数滴盐 1克细砂糖 40克巧克力慕斯：淡奶油 120克巧克力慕斯：黑巧克力 80克巧克力慕斯：淡奶油 45克巧克力慕斯：牛奶 30克巧克力慕斯：吉利丁片 5克巧克力淋面：可可粉 10克巧克力淋面：牛奶 45克巧克力淋面：细砂糖 25克巧克力淋面：吉利丁片 1克

步骤 1/24

蛋黄用手动蛋打散；

步骤 2/24

加入玉米油，搅拌均匀；

步骤 3/24

加入牛奶，搅拌均匀；

步骤 4/24

筛入低筋面粉和可可粉，用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

步骤 5/24

蛋白中加入少许盐和柠檬汁；

步骤 6/24

分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；

步骤 7/24

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

步骤 8/24

倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

步骤 9/24

将面糊倒入28*28模具中，震动两下，震掉里面的气泡；

步骤 10/24

烤箱预热150度，放入模具后，烤18分钟左右；

步骤 11/24

出炉后取出蛋糕冷却；

步骤 12/24

用慕斯圈压出小蛋糕；

步骤 13/24

蛋糕放入慕斯圈底部，用锡纸包住慕斯圈；

步骤 14/24

巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至7分发；

步骤 15/24

45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化；

步骤 16/24

加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，稍稍放凉；

步骤 17/24

将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；

步骤 18/24

黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏1个小时；

步骤 19/24

巧克力淋面制作：将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中，中小火搅拌至可可粉融化，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化；

步骤 20/24

巧克力淋面放凉至室温，浇在已凝固的慕斯上，冷藏至凝固；

步骤 21/24

融化的巧克力抹出造型；

步骤 22/24

巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模，再进行装饰即可。

步骤 23/24

成品图

步骤 24/24

成品图

小贴士：

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。 2、巧克力液只要稍稍放凉，注意不能放得太凉，否则会凝固，如果凝固要再加热变成液体后再使用。 3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块，这样淋面会更加光滑细腻。 4、表面装饰可以随意。 5、这是美的电烤箱，型号为T7-L384D，规格为38L 1800W。

菜谱标签：烘焙甜香亲友聚餐下午茶西点

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