步骤 1/26
原料大集合
巧克力慕斯蛋糕
小♀姐姐＊
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食用材料
蛋黄
2个
糖粉
10g
蛋白
2个
糖粉
30g
可可粉
6g
水
40ml
玉米油
30ml
低筋面粉
50g
淡奶油
180ml
黑巧克力
100g
牛奶
30ml
吉利丁片
10ml
步骤 2/26
蛋黄和蛋清分离 装在无油无水的容器里
步骤 3/26
将10g糖粉加入蛋黄 稍稍打发到颜色发白
步骤 4/26
可可粉加热水搅拌至无颗粒状态
步骤 5/26
蛋黄里加入玉米油搅匀
步骤 6/26
将可可糊倒入蛋黄糊拌均匀
步骤 7/26
放入低粉 抽拌均匀至无颗粒状
步骤 8/26
打发蛋白 粗泡时加入三分之一的糖粉
步骤 9/26
泡沫细腻时加入三分之二的糖粉
步骤 10/26
打到出现纹路时加入最后三分之一的糖粉
步骤 11/26
最后打至拉起打蛋器可以拉起直立的尖角 盆倒转蛋白糊不会倒出
步骤 12/26
将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊 翻拌均匀 不要打圈搅拌 以免消泡 再把剩下的蛋白糊继续拌均匀
步骤 13/26
翻拌好之后倒入6寸活底模中 震完大气泡放入预热好的烤箱中下层 170度烤30至35分钟
步骤 14/26
烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉
步骤 15/26
将蛋糕切成两片 并把蛋糕外圈切掉一小圈
步骤 16/26
将蛋糕片放入模具里
步骤 17/26
将吉利丁片用冰水泡软
步骤 18/26
巧克力和牛奶隔水加热至融化 水温不要过高
步骤 19/26
泡软的吉利丁片将水倒掉 加入一点牛奶隔水加热至融化
步骤 20/26
将吉利丁溶液倒入巧克力糊 混合均匀
步骤 21/26
将淡奶油稍稍打发至比较稀的状态 不要打过
步骤 22/26
淡奶油和巧克力吉利丁液混合均匀
步骤 23/26
将混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内 然后再放一片蛋糕片 将剩下的慕斯液倒完 抹平放入冰箱
步骤 24/26
将少许巧克力隔水融化在盘子里 凝固后用勺子刮出巧克力屑
步骤 25/26
在活底模下面放一个杯子 用吹风热风在模具周围吹几分钟 模具就可以很容易的弄下来了 将巧克力屑铺在蛋糕表面 将打发的奶油稍微裱下花 自己随意加水果什么的装饰即可
步骤 26/26
成品切开的样子
小贴士：
淡奶油一不小心被我打过了一点点 有点抹不平 所以弄了巧克力屑遮丑
