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鲜肉发面饼

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食用材料

普通面粉 200g 酵母 2g 温水 100g 鲜肉末适量盐适量料酒适量姜蒜末适量老抽适量鸡精适量肉皮冻适量

步骤 1/8

酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑面团。

步骤 2/8

盖上保鲜膜，放温暖的室内发酵至大约2.5倍大。

步骤 3/8

新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老抽（调色用）搅拌均匀。肉皮冻融化开，倒入肉末用，把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲（如果没有肉皮冻就放清水）。

步骤 4/8

发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形，在当中放上肉馅。

步骤 5/8

像包包子一样包起来后，用手掌轻轻按扁。

步骤 6/8

两面都沾上芝麻，静置饧发15分钟左右。

步骤 7/8

平底锅，不放油，把饧发好的面饼排入锅中。

步骤 8/8

盖上锅盖，小火烙，一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色。

小贴士：

1. 肉馅中的肉皮冻做法：把猪肉皮先焯水后，切小丁。锅中放少量水，加点料酒，放入肉皮丁，煮至肉皮融化（想省时可以用高压锅）。放凉后会凝结成冻，即成猪皮冻（含丰富的胶质，美容的哦）。 2. 如果没有肉皮冻，那么加清水吧，也行的。肉皮冻或者清水的量大概为肉馅重量的1/5。记住，加入液体后，要把肉馅朝一个方向使劲搅上劲，让水份完全吃透到肉馅中融为一体。加清水的话，不要一次全部加进去，每次少加点，打上劲再加下一次。 3. 因为鲜肉馅是生的，所以入锅烙的时候，要加盖。小火烙啊，记住了。

菜谱标签：一人食烙香饼主食

鲜肉发面饼

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