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【小夕】咸香不腻的梅干菜饼

恶魔D魔女

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美食故事

【小夕】东北的孩子第一次吃到梅干菜是因为包子铺拿错了的梅干菜肉包，从此以后爱上这种甜甜咸咸特殊的味道。自己第一次尝试做饼，还算成功。即使不喜欢肥肉，但是不得不承认，肥一点的肉和梅干菜简直绝配。甜甜咸咸的调味最大程度体现梅干菜特殊的香味，饼皮酥脆，馅料咸香，美味。

食用材料

梅干菜 300g 多肥五花肉 150g 盐 1勺糖 3勺生抽 2勺耗油 2勺油 1勺面粉 500g 水 1杯葱少许料酒 1勺

步骤 1/11

水中加少许盐溶解后分次倒入面粉中，边倒边搅拌至面粉形成絮状。用手揉搓絮状面块，直至形成光滑有弹性的面团。加盖或用保鲜膜封住，醒30分钟左右。

步骤 2/11

梅干菜洗净后用温水泡发10分钟左右备用。

步骤 3/11

肥瘦比例4:1左右的五花肉，去皮剁成肉末备用。【比饺子馅更细一些。】

步骤 4/11

热锅凉油，下五花肉翻炒至松散变色，加入料酒去腥。

步骤 5/11

五花肉炒至肥肉变得微黄，加入梅干菜继续翻炒，并加入耗油、生抽、糖及盐。加入少量水微微煮一会即成馅料，盛出加入葱末搅拌均匀备用。

步骤 6/11

面板撒底粉，醒好的面团分成大小相同的剂子。用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮【东北水饺的皮那种。】

步骤 7/11

加入馅料。

步骤 8/11

包成包子的形状，捏紧收口。

步骤 9/11

慢慢擀开，尽可能擀的薄一点。因为馅料有油，且颗粒状容易漏出，有馅料漏出也不影响。

步骤 10/11

平底锅烧热，加入2汤匙油即可。油热后放入擀好的饼，中火煎至微黄，转小火煎熟。

步骤 11/11

饼皮透明微黄表明已经熟透，起锅装盘。

小贴士：

买的梅干菜可能会比较大，可以在泡发后切小一点。因为梅干菜干涩选用肥肉多的五花肉保证口感，因为肥肉会出油，在炒制时应少油。糖的多少根据个人口味不同可以自己酌情添加。因为馅料本身是熟的，可以直接食用，只要饼皮熟透即可。喜欢吃酥脆的饼皮就尽量擀薄一点，并且可以在烙饼时多加一些油，喜欢劲道的饼皮就可以微厚少油，不过要多煎一会或盖上盖子焖一会保证饼皮熟透。

菜谱标签：中国菜煎无水印家常菜饼主食

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