步骤 1/20
一般做春饼和蒸饺一样，我们都选择烫面。所谓烫面就是，取两碗水，一碗温度在70度左右，一碗冷水。
“咬春”的春饼和配菜
明若晓溪
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美食故事
立春这一日，汉族民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春。
食用材料
面粉
300g
热水
适量
冷水
适量
油
少许
步骤 2/20
面中先倒入热水，用筷子顺时针搅拌。再加入冷水，少量多次，搅成絮状，一般做春饼，面会稍微软一点，也就是说水要稍微多加一点。
步骤 3/20
以上图为准，一般搅拌成这样，就可以直接揉面了。
步骤 4/20
揉到面光、盆光、手光后，盖上盖子或湿布醒发30分钟以上。这种天气建议40-60分钟。
步骤 5/20
取案板揉面，揉到面团摸起来手感很好的地步，自己慢慢体会。
步骤 6/20
等量剂子，要双数。
步骤 7/20
两块剂子压平，中间抹油。
步骤 8/20
把抹过油的一面合在一起。
步骤 9/20
擀成饼装。
步骤 10/20
平底锅，中小火，放入擀好的面饼，锅中不需要放油。
步骤 11/20
待锅中一面烘熟后再翻面。
步骤 12/20
这样面饼就烙好了。
步骤 13/20
两下一揭，就是春饼了。
步骤 14/20
春饼的配菜一般有以下几种，我们细细道来～
步骤 15/20
京酱肉丝。
步骤 16/20
酸菜粉条炒肉丝。
步骤 17/20
绿豆芽韭菜炒粉条。
步骤 18/20
清炒土豆丝。
步骤 19/20
黄瓜丝和京葱丝。给春饼配个全家福～
步骤 20/20
卷好的饼，你能吃几个～
