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春味-艾糍

jamy

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美食故事

每年这个时期妈妈都会囤一批艾草（囤的方法就是摘好煮好然后弄成很小一袋放冰箱冷冻室，这样一年都可以在想吃的时候就能随时开撸）虽然我妈不会做（主要是不会搓面）但是非常会准备材料，平常她会准备好芝麻花生红糖打碎(颗粒状，碎成末会没有那么好的口感)。这次去烘焙店，老板娘给了我不同的灵感，做肉松小贝的肉松，可以做馅，说是这样也很好吃。我就来尝试一下吧～

食用材料

艾草 150克糯米粉 400克植物碱水 30克肉松馅适量开水适量

步骤 1/14

其实要准备的材料很简单的，我的艾草纯用来拍照，我妈已经弄好了，就是肉松旁边有点黑黑的那一小坨

步骤 2/14

我来描述一下艾如何处理，先把艾叶摘下来，粗的枝丫不要，只要叶子。摘好清洗干净后，煮一锅开水，放40克植物碱水（如果没有可以用食用碱的粉，3克左右）一起煮，这样艾会很快煮软。然后捞出来，冲水沥干，抓干，这样艾就处理好了

步骤 3/14

找个大盆，加入糯米粉

步骤 4/14

中间留一个空洞，把水煮开了，滚烫的那种开，然后开水直接倒到中间，把粉烫熟，也增加糯米粉的延展性。

步骤 5/14

记住了，水不用一下加太多，不然过份多水会直接把粉毁掉。慢慢加

步骤 6/14

然后把艾加进去，这个时候艾已经很软，在持续搓面的过程中就可以把艾搓烂，有些人喜欢把它打碎，这样可以的

步骤 7/14

再加入30克的碱水，一起搓面（注意碱水不能放多了，不然口感会苦涩）也不能太少，不会面团蒸了后冷掉会很硬的。400克的面粉，大约是正常的一次性杯半杯左右。如果用食用碱的粉状，2.5克。

步骤 8/14

开始搓面，一开始会比较粘，不够水就加水。

步骤 9/14

把面团揉至“三光”状态。（手光，盆光，面光）

步骤 10/14

这时候就可以开始包啦！

步骤 11/14

我前面的肉松直接加进去，因为这种已经是处理过的肉松，我就没有再加沙拉酱等其他东西。后面试了4个加了沙拉酱明显更甜，如果你的肉松是比较咸口或者比较淡味的，也可以加上沙拉酱，不然太甜了，会很腻的。

步骤 12/14

艾糍放盆里蒸的时候，记得盆要涂上厚厚的油，或者找油纸垫一下。包好了准备上锅！

步骤 13/14

水热后蒸10分钟左右最合适，蒸太久了面团会出现一些小气泡不光滑就不好看！所以注意火候

步骤 14/14

出炉啦(ღ˘⌣˘ღ)赞！刚好看到朋友圈有售，好小子，10块一个。省了一大笔！

小贴士：

技巧都写在步骤中了，大家要仔细留意，其实很简单！做起来试试看

菜谱标签：糍粑春饼地方小吃

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